Chili con carne med nötfärs och bönor

En lättlagad chili med ordentligt med smak

Du behöver ingen särskild utrustning för det här receptet, bara en rymlig gryta med tjock botten och gärna en stekpanna om grytan är smal. Räkna med cirka 15 minuters förberedelser och 45 minuter vid spisen. Det mesta av koktiden sköter grytan sig själv, men rör om då och då så att tomaten inte fastnar i botten.

Grunden är 500 gram nötfärs, en burk kidneybönor och två burkar krossade tomater. Lök, vitlök och paprika ger sötma, medan spiskummin och rökt paprikapulver ger en varm, fyllig kryddning. Chilin får vara tydlig utan att ta över. Börja hellre försiktigt och höj hettan när grytan nästan är klar.

Receptet är tänkt som en komplett gryta att servera med ris, bröd eller något friskt vid sidan av. Med ris räcker mängden till fyra rejäla middagsportioner. Vill du laga utan tillbehör och vet att alla är hungriga kan du tillsätta ytterligare cirka 230 gram avrunna bönor och smaka av kryddningen igen.

Välj färs, bönor och kryddor som passar dig

Nötfärs med omkring 10–15 procent fett ger bra smak och blir inte lika lätt torr som mycket mager färs. Blandfärs fungerar också, men ger en något annan karaktär. Om det samlas mycket fett efter bryningen kan du skeda bort en del innan du fortsätter. Lite fett ska finnas kvar eftersom det hjälper kryddornas aromer att komma fram.

Kidneybönor håller formen bra och passar fint i en mustig tomatsås. En vanlig förpackning ger ungefär 230 gram bönor när spadet är avrunnet; kontrollera vikten på förpackningen. Skölj dem i ett durkslag och låt rinna av. Svarta bönor eller stora vita bönor går också bra. Använder du torkade bönor ska de vara färdigkokta enligt förpackningens anvisningar innan de tillsätts.

Chilipulver kan betyda olika saker i kryddhyllan: antingen en kryddblandning eller ren mald chili med betydligt mer hetta. Här används chiliflakes, men även deras styrka varierar. En halv tesked ger en försiktig start, inte en garanti för en viss styrka. Det rökta paprikapulvret ska gärna vara milt, så att du kan styra hettan separat.

Bryn färsen och bygg smaken i rätt ordning

Det viktigaste steget är att bryna färsen ordentligt. Hetta upp grytan, tillsätt lite olja och arbeta i två omgångar. Lägg i färsen, tryck ut den lätt och låt den få kontakt med botten innan du börjar röra. När för mycket färs hamnar i grytan samtidigt sjunker temperaturen och köttet kokar i sin egen vätska i stället för att brynas.

Lök och paprika får sedan mjukna i samma gryta. Skrapa loss de bruna smakresterna när grönsakerna släpper vätska, men lämna inte kvar sådant som faktiskt har bränts svart. Tomatpurén får fräsa med en kort stund innan vitlök och torra kryddor tillsätts. Rör hela tiden under det sista momentet, eftersom vitlök och paprikapulver lätt bränns.

När tomater och vatten har gått i ska grytan sjuda lugnt, inte stormkoka. Låt den stå utan lock så att en del vätska kan ånga bort. Bönorna tillsätts mot slutet för att hinna bli genomvarma utan att falla sönder. Färsen ska vara helt genomstekt; den här grytan är inte en rätt där köttet ska vara rosa inuti.

Så får du rätt konsistens, sälta och hetta

En färdig chili ska vara saftig men inte sopplik. Tomatkonserver och grytors bredd påverkar hur snabbt vätskan kokar bort, så använd tiden i receptet som vägledning. Är grytan tunn låter du den sjuda ytterligare 5–10 minuter utan lock. Är den för tjock tillsätter du några matskedar vatten åt gången och rör om ordentligt.

Smaka först av med salt och därefter med lime. Syran ska inte göra grytan tydligt syrlig, utan ge lite friskhet åt färsen och bönorna. Börja med en tesked limejuice och tillsätt mer om det behövs. Känns tomaterna redan syrliga kan du hoppa över limen. Socker behövs normalt inte, särskilt när löken och paprikan har fått mjukna ordentligt.

Vill du ha mer hetta tillsätter du en liten nypa chiliflakes och låter grytan sjuda några minuter innan du smakar igen. Har den blivit för stark hjälper det att öka mängden tomat eller bönor, även om du då också behöver justera saltet. Gräddfil vid servering mildrar upplevelsen, men tar inte bort chilin ur själva grytan.

Tillbehör och enkla variationer

Ris är ett enkelt och uppskattat tillbehör. Till fyra portioner brukar 3 deciliter okokt ris vara lagom när grytan är generös; följ förpackningens kokanvisning. Du kan också servera chilin med ett gott bröd eller ovanpå bakad potatis. Vill du ha en lättare måltid passar strimlad vitkål med lime och lite salt bra vid sidan av.

Ställ gärna fram gräddfil, limeklyftor och tunt skivad rödlök så att var och en kan anpassa sin portion. Riven ost ger en fylligare servering, medan hackad koriander tillför friskhet för den som tycker om smaken. Tortillachips kan ge lite crunch, men lägg dem på precis före servering så att de inte mjuknar i såsen.

Receptet går att anpassa utan att du behöver börja om från början. Byt hälften av färsen mot ytterligare cirka 230 gram avrunna bönor för en bönigare gryta, eller tillsätt 150 gram avrunnen majs för mer sötma. Vill du laga helt utan kött kan du använda ungefär 600–700 gram avrunna blandade bönor totalt. Den varianten behöver främst sjuda tills grönsakerna är mjuka och såsen har tjocknat.

Förbered, förvara och värm din chili

Chili con carne passar bra att laga i förväg. Smakerna hinner blandas under förvaringen, och nästa dag behöver du bara värma grytan och ordna tillbehören. Ska du dubbla receptet behöver du en riktigt rymlig gryta och fler omgångar vid bryningen. Dubbla ingredienserna, men bedöm vattenmängden efter konsistensen eftersom avdunstningen inte ökar i samma takt.

Kyl rester snabbt i mindre, grunda behållare i stället för att låta hela grytan stå framme tills den kallnat. Ett kallt vattenbad hjälper om du har mycket mat. Ställ in i kylen så snart maten har svalnat tillräckligt och senast inom två timmar. Förvara vid omkring 4 grader och ät inom 3–4 dagar, eller frys in portionsvis.

I frysen håller chilin bäst kvalitet i ungefär tre månader. Tina gärna i kylskåp och värm sedan i kastrull med en liten skvätt vatten tills maten är rykande varm hela vägen igenom. Rör från botten under uppvärmningen. Värm bara den mängd du ska äta, och kyl även överblivet ris snabbt och förvara det separat.

Vanliga frågor