Ingredienser
4 PortionerAnvänd mindre chili och smaka av före servering; ställ fram stark sås separat.
Gör så här
- 1
Hacka lök och vitlök, tärna paprikan och finhacka jalapeñon. Skär kycklingen på en separat skärbräda och torka bitarna lätt med hushållspapper. Skölj bönorna och majsen och låt dem rinna av.
- 2
Hetta upp oljan i en rymlig gryta eller djup stekpanna på hög värme. Salta kycklingen med hälften av saltet och bryn den i två omgångar, cirka 4 minuter per omgång, tills bitarna fått gyllenbrun yta. Lägg dem på en ren tallrik.
- 3
Sänk till medelvärme. Fräs lök, paprika och jalapeño i samma gryta tills löken mjuknat, och skrapa samtidigt loss stekresterna från botten.
- 4
Rör ner vitlök, tomatpuré, spiskummin, rökt paprikapulver, koriander, oregano och chiliflakes. Fräs under omrörning i en minut.
- 5
Häll i krossade tomater och buljong, lägg tillbaka kycklingen med köttsaften och tillsätt svartpeppar. Rör om och koka upp.
- 6
Sänk värmen, lägg på locket på glänt och låt grytan sjuda stilla tills kycklingen är genomkokt och mör. Rör om då och då.
- 7
Rör ner bönor och majs och låt sjuda utan lock tills allt är genomvarmt och såsen har tjocknat något.
- 8
Skär itu en av de största kycklingbitarna och kontrollera att den är genomkokt, utan rosa partier. Smaka av med resten av saltet och limesaft. Strö över koriander och servera med ris eller tortillabröd; tillbehören ingår inte i ingrediensmängderna.
Kycklingbitar i stället för färs
Kyckling i bitar ger en helt annan chili än kycklingfärs. Färsen smälter in i såsen, medan bitarna behåller sin form och saftighet och ger grytan tuggmotstånd. Resultatet påminner mer om en kryddig gryta än om en köttfärssås, och den passar lika bra i en skål med ris som inrullad i ett tortillabröd.
Kyckling behöver inte långkoka för att bli mör, tvärtom. Den är klar på ungefär en kvart i såsen, och det är därför hela rätten står på bordet på drygt en halvtimme. Kokar den mycket längre än så börjar köttet bli torrt och trådigt, särskilt om du använder bröstfilé.
Smaken byggs i stället upp genom att kycklingen bryns hårt först, att kryddorna får fräsa i fettet och att buljongen tar upp stekresterna i pannan. Rökt paprikapulver ger den djupa ton som en långkokt nötchili annars får av tiden, och lime och färsk koriander på slutet gör den frisk.
Lårfilé eller bröstfilé?
Kycklinglårfilé är det bästa valet till chili. Den har lite mer fett och bindväv än bröstfilén, tål att sjuda en stund utan att torka ut och har en fylligare smak som står emot kryddorna. Lårfilé är dessutom ofta billigare per kilo. Skär den i bitar på 2–3 centimeter och putsa bort större fettklumpar, men låt resten vara.
Bröstfilé fungerar också, men kräver lite mer uppmärksamhet. Skär den i något större bitar, cirka 3 centimeter, bryn dem snabbt och låt dem bara sjuda i 8–10 minuter i såsen. Då hinner de bli genomkokta utan att bli torra. Du kan också blanda lår och bröst, och då lägga tillbaka bröstbitarna en stund senare än lårbitarna.
Har du rester av ugnsstekt eller grillad kyckling kan du göra en ännu snabbare variant. Låt såsen sjuda färdigt med bönorna och rör ner den strimlade kycklingen de sista minuterna, bara så länge att den blir rykande het. Den behöver inte kokas igen.
Bryn kycklingen och hantera den rätt
Torka bitarna lätt med hushållspapper och bryn dem i två omgångar i en het panna eller gryta. De ska få en gyllenbrun yta men behöver inte vara genomstekta än – de blir färdiga i såsen. Lägg för många bitar samtidigt och de släpper vätska och kokar i stället för att få färg, och då förlorar du mycket smak.
Skölj inte kycklingen under kranen. Stänk från rå kyckling sprider bakterier i diskhon och på bänken, och de bakterier som finns på köttet dör ändå vid tillagningen. Använd en separat skärbräda för den råa kycklingen, eller diska brädan och kniven ordentligt innan du skär grönsakerna, och tvätta händerna efteråt.
Lägg den brynta kycklingen på en ren tallrik, inte på den där den låg rå. Samma sak gäller redskapen: smaka av och rör om i den färdiga grytan med en ren sked, inte med stekspaden som vände den råa kycklingen.
Kryddor, bönor och majs
Kryddningen är densamma som i en klassisk chili, men lite mildare och friskare. Spiskummin och rökt paprikapulver bär grytan, mald koriander ger en lätt citrusaktig ton som passar kyckling, och oregano rundar av. En kvarts tesked chiliflakes ger knappt märkbar värme; jalapeñon gör den något tydligare.
Svarta bönor passar kyckling ännu bättre än kidneybönor. De är mindre mjöliga, har en mild, jordig smak och ger en snygg kontrast mot den röda såsen. Majsen ger sötma och lite krisp. Rör ner båda mot slutet, så att bönorna håller formen och majsen inte blir mosig.
Kycklingbuljong ger en ljusare och mildare sås än nötbuljong. Den innehåller en del salt, så vänta med att salta färdigt tills grytan har sjudit klart. Pressa sedan i limesaften lite i taget – den ska lyfta smakerna, inte göra grytan sur.
Genomkokt men saftig
Kyckling ska alltid vara genomkokt. Skär itu den största biten du hittar: köttet ska vara vitt eller ljust hela vägen in, utan rosa partier, och saften ska vara klar. Har du en stektermometer ska den visa minst 72 grader i mitten av biten.
Saftigheten avgörs av värmen. Låt grytan sjuda lugnt, med små bubblor, i stället för att koka kraftigt. Hård kokning drar ihop köttfibrerna och pressar ut saften, och då blir även lårfilé torr. Lårfilé är förlåtande, men den mår också bäst av en stilla sjudning.
Vill du förbereda i förväg kan du skära kycklingen och grönsakerna på morgonen och förvara dem i separata, täta burkar i kylskåpet. Själva grytan går också att laga färdigt dagen innan; kycklingen blir då lite fastare vid uppvärmningen, men smakerna har satt sig.
Servering och rester
Ris är det självklara tillbehöret, men den här chilin passar också fint i varma tortillabröd med strimlad isbergssallad, gräddfil och riven ost. Avokado eller en snabb guacamole och syltad rödlök gör måltiden lite festligare utan mycket extra arbete.
Ställ fram chiliflakes, hackad färsk chili eller en stark sås på bordet så att alla kan krydda sin egen portion. Det är det enklaste sättet att laga en gryta som passar både barn och vuxna som gillar hetta.
Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ dem i kylskåpet inom två timmar. Ät dem inom tre till fyra dagar, eller frys in portionsvis i högst cirka tre månader vid minus 18 grader för bästa kvalitet. Värm under omrörning tills grytan är rykande het hela vägen igenom, minst 70 grader, och värm bara en gång.
Näringsvärden (per portion)
| Energi | 419 kcal |
|---|---|
| Protein | 42 g |
| Fett | 16 g |
| Kolhydrater | 30 g |
| Fiber | 9 g |
Ungefärliga värden per portion, beräknade från ingredienslistan med data från USDA FoodData Central, utan valfria toppingar och tillbehör.
Vanliga frågor
Hur länge ska kycklingen koka i chilin?
Bitar av lårfilé behöver ungefär 15 minuters sjudning efter bryningen, plus de sista minuterna med bönorna. Bröstfilé räcker med 8–10 minuter. Kontrollera alltid att köttet är genomkokt i den största biten.
Kan jag använda kycklingbröst i stället för lårfilé?
Ja. Skär bröstfilén i lite större bitar, bryn dem snabbt och korta sjudtiden till 8–10 minuter så att köttet inte torkar ut. Låt grytan sjuda stilla, inte koka kraftigt.
Kan jag använda fryst kyckling?
Tina den först, helst i kylskåpet över natten och i en skål som fångar upp köttsaften. Fryst kyckling som läggs direkt i pannan går inte att bryna och tillagas ojämnt.
Kan jag använda rester av grillad kyckling?
Ja. Låt såsen och bönorna sjuda klart och rör ner den strimlade kycklingen på slutet. Värm tills den är rykande het. Kyckling som redan har värmts upp en gång ska inte värmas igen.
Vilka bönor passar bäst till chili med kyckling?
Svarta bönor är ett säkert val, eftersom de är milda och håller formen. Vita bönor eller pintobönor fungerar också. Kidneybönor går bra, men har en kraftigare smak och mjöligare konsistens.
Hur gör jag chilin starkare?
Behåll kärnorna i jalapeñon, eller byt den mot en starkare färsk chili, och öka chiliflakes till en halv eller hel tesked. Tillsätt chilin lite i taget och smaka av efter några minuters sjudning.