Chili con carne med ris

En mustig chili som passar till ris

Det här receptet ger fyra rejäla portioner med 500 gram nötfärs, en förpackning kidneybönor och 280 gram okokt ris. Löken och paprikan ger sötma, medan tomatpuré, spiskummin och rökt paprikapulver bygger smaken. Du behöver ingen färdig kryddblandning: med några vanliga kryddburkar kan du lätt styra både sälta och hetta.

När chilin ska serveras med ris får den gärna vara saftig, men inte tunn. Såsen ska lägga sig runt färsen och bönorna snarare än rinna ut som soppa. Därför får grytan först sjuda med locket på glänt och sedan koka ihop utan lock. Är din kastrull bred kan vätskan försvinna snabbare, så titta till den ibland.

Räkna med ungefär 55 minuter från första hackningen till servering. Det mesta av tiden sköter grytan sig själv, och riset kokar du under tiden. Använd gärna en rymlig gryta med tjock botten så att färsen kan brynas ordentligt och tomatsåsen inte lika lätt fastnar.

Välj färs, bönor och kryddor

Nötfärs med omkring 10–15 procent fett passar bra här och ger en fyllig gryta. Bryn den i två omgångar om grytans botten är liten. Lägger du i för mycket på en gång sjunker temperaturen och färsen släpper vätska i stället för att få stekyta. Dela sönder större klumpar, men låt gärna små bitar vara kvar för lite tuggmotstånd.

Kidneybönor håller formen fint under den sista kokningen. Häll av spadet och skölj bönorna i ett durkslag innan du lägger ner dem. Mängden i receptet avser 240 gram avrunna bönor, inte förpackningens totalvikt. Svarta bönor eller stora vita bönor fungerar också, och du kan blanda sorter om du har rester att använda.

Spiskummin ger den varma grundsmaken och rökt paprikapulver tillför en försiktig rökighet. Chiliflakes står för hettan, men styrkan varierar mellan olika produkter. Börja med halva mängden om du är känslig och smaka av senare. Tomatpurén får fräsa kort innan vätskan tillsätts; rör hela tiden så att den och kryddorna inte bränns.

Så får du lagom mycket och lagom fluffigt ris

Till fyra portioner är 280 gram okokt ris en bra utgångspunkt, alltså 70 gram per person. Det räcker fint tillsammans med den matiga grytan. För mindre portioner eller om du serverar flera tillbehör kan du minska till 60 gram per person. Vill du ha större matlådor kan du i stället räkna med 80 gram.

Långkornigt ris ger ett neutralt och ganska luftigt tillbehör. Basmatiris passar också bra, medan jasminris blir mjukare och mer sammanhängande. Receptets 550 milliliter vatten är ett riktmärke för långkornigt ris i kastrull med tätt lock. Följ alltid risförpackningens mängd vatten och koktid om de skiljer sig, eftersom olika sorter kräver olika mycket vätska.

Skölj riset om förpackningen rekommenderar det. Koka upp med vatten och salt, sänk sedan värmen och låt riset sjuda under lock utan att röra om. Stäng av värmen när det är färdigt och låt det vila fem minuter. Luckra med en gaffel före servering. Fullkornsris fungerar också, men behöver ofta sättas på tidigare eftersom koktiden är längre.

Justera konsistens, hetta och syra

Smaka på chilin när färsen är genomstekt och grytan har fått sjuda en stund. Om smaken känns platt behövs ofta lite mer salt innan du behöver fler kryddor. Tillsätt en liten mängd i taget och smaka igen. Riset mildrar smaken på tallriken, så prova gärna en sked chili tillsammans med lite ris vid den sista avsmakningen.

Är grytan för lös låter du den sjuda utan lock ytterligare några minuter. Rör längs botten så att den inte fastnar när såsen blir tjockare. Är den för tjock tillsätter du vatten, någon matsked åt gången. Ett annat sätt att ge såsen mer kropp är att mosa några av bönorna mot grytans kant och röra ner dem.

En liten skvätt lime på tallriken kan lätta upp en fyllig tomatsås. Om tomaterna smakar skarpt, låt grytan sjuda lite längre innan du gör fler justeringar. För stark chili kan du späda ut med extra tomater och bönor, men då behöver även saltet justeras. En klick gräddfil vid servering dämpar upplevelsen av hetta utan att hela grytan måste ändras.

Servera med enkla tillbehör

Lägg riset på ena sidan av en djup tallrik och skeda chilin bredvid eller delvis ovanpå. Då suger riset upp lagom mycket sås, samtidigt som du behåller skillnaden mellan det fluffiga riset och den mustiga grytan. Det är också lättare för var och en att välja hur mycket ris som ska följa med i varje tugga.

Gräddfil, lime och färsk koriander är enkla tillbehör, men inget av dem behövs för att middagen ska kännas komplett. Gillar du inte koriander kan du ta lite tunt skivad salladslök. En sallad med gurka och strimlad vitkål ger friskhet och krispighet. Ställ gärna extra chiliflakes på bordet i stället för att göra hela grytan hetare.

Till en familjemiddag kan du hålla grundgrytan mild och servera tillbehören i små skålar. Majs, avokado eller lite riven ost passar om du vill ha fler val, men välj gärna ett par tillbehör snarare än alla. Grytan och riset är redan en rejäl måltid, så något friskt räcker ofta som komplement.

Matlådor, kylförvaring och frysning

Chilin passar bra att laga i förväg och är lätt att portionera. Fördela resterna i grunda behållare så att maten svalnar snabbt. Kyl även riset direkt efter måltiden; låt det inte stå kvar i kastrullen i rumstemperatur. Sikta på att få in maten i kylen inom en till två timmar, gärna snabbare för riset. Stora mängder kan kylas i kallt vattenbad först.

Förvara vid cirka 4 grader och ät matlådorna inom tre till fyra dagar. Håll gärna ris och chili åtskilda, antingen i olika lådor eller bredvid varandra i samma låda. Då är det lättare att värma dem jämnt och justera konsistensen. Frys in redan första dagen om du vet att maten inte kommer att gå åt inom de närmaste dagarna.

Både ris och chili kan frysas portionsvis och håller god kvalitet i ungefär två till tre månader. Tina helst i kylen och värm tills maten är rykande het rakt igenom. Rör om under uppvärmningen, särskilt i mikrovågsugn, och tillsätt lite vatten om riset känns torrt. Värm bara den portion du ska äta; uppvärmning gör inte ris som förvarats för varmt säkert igen.

Vanliga frågor