Порции

Лютивина

Начин на приготвяне

1
Загрей олиото в широка тенджера на силен огън и запържи каймата, докато покафенее добре – около 8 минути. Първите минути не я бъркай, за да хване коричка.
2
Добави лука и чушката и задушавай на средна степен 6–7 минути. Сложи чесъна за последната минута.
3
Добави подправките и доматеното пюре и разбърквай 1 минута. Сипи доматите и бульона, посоли, доведи до кипване и остави да къкри на слаб огън с открехнат капак 25 минути.
4
Докато чилито къкри, доведи водата и солта за ориза до кипване. Сложи изплакнатия ориз, разбъркай веднъж, похлупи и готви на най-слабия огън 12 минути. Изключи котлона и остави ориза още 10 минути под капака.
5
Добави боба към чилито и остави без капак още 15 минути, докато сосът се сгъсти. Опитай и довкуси. Разрохкай ориза с вилица и сервирай веднага.

Защо точно ориз

Оризът поема соса, смекчава лютото и прави чилито засищащо основно ястие. В Тексас чилито се яде по-често самостоятелно или с крекери и царевичен хляб, а в Европа комбинацията с ориз отдавна е класика.

Най-подходящ е дългозърнест бял ориз, например жасмин или басмати. Той остава ронлив и не залепва, така че сосът се разпределя равномерно. Българският ориз за пилаф (тип „Камолино“ или кръглозърнест) е по-лепкав – става, но е по-добре за сарми и мусака.

Пълнозърнестият кафяв ориз е по-хранителен и има лек орехов вкус, който пасва на чилито. Той обаче се готви около 35–40 минути, затова го сложи веднага щом чилито започне да къкри.

Как да сготвиш ронлив ориз

Изплакни ориза в цедка под студена вода, докато водата стане почти бистра. Така махаш нишестето от повърхността и зърната не се слепват. За дългозърнест ориз съотношението е около 1 част ориз към 1,5 части вода.

Доведи водата и щипка сол до кипване, сложи ориза, разбъркай веднъж, похлупи и намали на най-слабия огън. След 12 минути изключи котлона и остави ориза още 10 минути под капака, без да го отваряш. Накрая го разрохкай с вилица.

За 4 порции с чили стигат 250–300 г сух ориз. Ако сервираш и хляб или тортили, 200 г са достатъчно.

Как да подредиш чинията

Ако искаш красиво поднасяне, напълни малка купичка с ориз, притисни леко и я обърни в средата на дълбока чиния. Около купола сипи чилито. Така всеки си смесва колкото иска.

Отгоре сложи лъжица гъсто кисело мляко или заквасена сметана, малко настърган кашкавал или чедър, нарязан зелен лук или кориандър и резен лайм. Киселото мляко е нашенски заместител на американската сметана и пасва отлично – освежава и смекчава лютото.

За деца сервирай ориза и чилито отделно – така могат да регулират колко сос да вземат и колко люто да е.

Как да планираш времето

Чилито се готви около час, а оризът – около 22 минути заедно с почивката. Най-лесно е да сложиш водата за ориза, когато добавяш боба в чилито. Така и двете неща стават готови по едно и също време и нищо не чака на котлона.

Ако готвиш за повече хора, сготви ориза в по-широка тенджера, за да има място зърната да набъбнат равномерно. Съотношението вода към ориз остава същото, а времето се удължава с 2–3 минути.

Оризът може да се сготви и във фурната: в тава с капак, със същото количество вряла вода, при 180 °C за около 20 минути. Това е удобно, когато котлоните са заети.

Ориз с допълнителен вкус

Обикновеният бял ориз е най-добрият фон за чилито, но можеш да го направиш по-интересен. Сложи в него лъжица масло и щипка кимион, докато се готви, или добави в края сок от половин лайм и нарязан пресен кориандър – така получаваш популярния в Мексико и САЩ „ориз с лайм и кориандър“.

Друг вариант е да запържиш ориза за минута в лъжица олио с малко ситно нарязан лук, преди да налееш водата. Зърната стават по-ронливи, а вкусът – по-богат, малко като при нашенския пилаф.

Не прекалявай с подправките в ориза. Чилито е силно подправено и оризът трябва да го балансира, а не да се състезава с него.

Безопасно съхранение на ориза

Сготвеният ориз изисква повече внимание от самото чили. Сухият ориз може да съдържа спори на бактерията Bacillus cereus, които оцеляват при готвене. Ако сготвеният ориз стои дълго на стайна температура, те се размножават и отделят токсини, които не се унищожават при претопляне.

Затова охлади остатъка от ориза бързо – разстели го в плитка кутия и го прибери в хладилника до час след готвенето. Използвай го в рамките на 24 часа и го претопли само веднъж, докато е горещ навсякъде.

Чилито и ориза съхранявай в отделни кутии. Чилито издържа 3–4 дни в хладилника и до около 3 месеца във фризера, а оризът – само ден. Ако планираш да замразяваш, по-добре замрази само чилито и сготви пресен ориз, когато го размразиш.

Хранителна стойност (на порция)

Енергия	723 kcal
Белтъчини	36 g
Мазнини	28 g
Въглехидрати	82 g
Фибри	9 g

Приблизителни стойности на порция, изчислени от списъка с продукти по данни на USDA FoodData Central, без продуктите по желание и гарнитурите.

Често задавани въпроси

Колко ориз ми трябва на порция?

Около 60–75 г сух ориз на човек, сервиран с чили. Сготвен това са около 180–220 г.

Може ли да сготвя ориза направо в чилито?

Може, но оризът поема много течност и сосът става гъст като каша. Ако искаш ястие в една тенджера, добави към чилито 150 г изплакнат ориз и 400 мл гореща вода или бульон и готви под капак около 20 минути на слаб огън, като разбъркваш.

Какъв ориз е най-добър за чили?

Дългозърнест бял ориз, например басмати или жасмин. Той остава ронлив и не залепва. Кафявият ориз също е подходящ, но се готви по-дълго.

Мога ли да претопля ориза в микровълновата?

Да, но само веднъж и докато е горещ навсякъде. Поръси го с малко вода и го покрий, за да не изсъхне.

Какво друго да сервирам освен ориз?

Тортили, хрупкав хляб, печени картофи, царевичен чипс или просто зелена салата. Повече идеи има в статията ни за гарнитури към чили кон карне.

Колко време издържа сготвеният ориз?

В хладилника – до 24 часа, в затворена кутия. Охлади го бързо след готвене и го претопли само веднъж, докато е горещ навсякъде.

Чили кон карне с ориз

Продукти