Бързо охлаждане
Бактериите се размножават най-бързо между 5 и 60 °C. Затова голяма тенджера топло чили не бива да стои на котлона или на плота с часове. Целта е да го прибереш в хладилника до 2 часа след готвенето.
Големият обем изстива бавно. Най-лесният начин да го ускориш е да разпределиш чилито в няколко плитки кутии. Можеш и да поставиш тенджерата в мивка със студена вода и лед и да разбъркваш от време на време.
Не слагай голяма гореща тенджера директно в хладилника – тя затопля всичко около себе си. Остави я да изстине частично, но не повече от 2 часа на стайна температура.
В хладилника
В затворена кутия в хладилника при не повече от 5 °C чили кон карне издържа 3–4 дни. Вкусът се подобрява през първия ден-два, затова то е идеално за готвене предварително.
Ако чилито е с ориз, съхранявай ориза отделно и го използвай до 24 часа. Сготвеният ориз е по-рискова храна от самото чили.
Ако се съмняваш колко дни е стояло, по-добре го изхвърли. Развалената храна не винаги мирише или изглежда различно.
Във фризера
Чилито се замразява отлично. При −18 °C то остава безопасно неограничено време, но за най-добър вкус и структура го изяж в рамките на около 3 месеца.
Раздели го на порции в кутии или плътни пликове за замразяване, като оставиш малко място отгоре, защото течността се разширява. Плоските пликове замръзват и се размразяват по-бързо и заемат по-малко място.
Надпиши всяка кутия с дата и съдържание. Чилито без ориз, тортили и добавки се замразява най-добре – тях приготви пресни, когато го размразиш.
Размразяване
Най-безопасно е да размразиш чилито в хладилника – порция от 500 г се размразява за около 12–24 часа. Размразеното в хладилника чили използвай до 24 часа.
Ако бързаш, размрази в микровълнова фурна на режим размразяване и претопли веднага след това.
Не размразявай на плота при стайна температура. Външните слоеве се затоплят и стоят дълго в опасната зона, докато вътрешността още е замразена.
Претопляне
Претопляй чилито, докато заври навсякъде – поне 75 °C в средата. На котлона сложи го в тенджера с една-две лъжици вода и разбърквай от време на време, за да не залепне. В микровълновата разбъркай по средата на времето, за да се затопли равномерно.
Претопляй само колкото ще изядеш. Всяко охлаждане и затопляне е допълнителен риск, затова не претопляй едно и също количество повторно.
При претопляне чилито обикновено е по-гъсто, защото бобът поема течност. Добави малко вода или бульон, докато стане с желаната гъстота.
Често задавани въпроси
Колко дни издържа чили кон карне в хладилника?
3–4 дни в затворена кутия при не повече от 5 °C.
Колко време може да е във фризера?
При −18 °C е безопасно неограничено време, но за най-добър вкус – до около 3 месеца.
Мога ли да замразя чилито с ориза?
Може, но оризът става кашав. По-добре замрази само чилито и сготви пресен ориз.
Мога ли да претопля чилито два пъти?
Не е препоръчително. Претопли само порцията, която ще изядеш, докато заври навсякъде.
Колко може да стои чилито на плота?
Не повече от 2 часа на стайна температура. След това го прибери в хладилника или го замрази.