Начин на приготвяне

1
Загрей олиото в голям тиган на силен огън и запържи каймата на две порции, докато покафенее добре – около 8 минути на порция. Прехвърли я в съда на бавноготварката.
2
В същия тиган задуши лука и чушките на средна степен около 6 минути. Добави чесъна, подправките и доматеното пюре и разбърквай 1 минута. Сипи бульона и остържи дъното.
3
Прехвърли зеленчуците в бавноготварката, добави доматите, солта и черния пипер и разбъркай. Похлупи и готви 7 часа на ниска степен (или около 3 ½ часа на висока).
4
Добави боба, разбъркай и готви още 45–60 минути на ниска степен. Ако сосът е рядък, остави капака открехнат за това време. Довкуси и сервирай.

Защо да запържиш месото предварително

Технически можеш да сложиш суровата кайма направо в бавноготварката и тя ще се сготви. Но вкусът ще е като на варено месо – бледо и малко сиво. Десетте минути, в които запържваш каймата в тиган, докато покафенее, дават най-много вкус на цялото ястие.

В същия тиган задуши лука и чушката и запържи подправките за минута. После сипи малко бульон и остърги дъното – целият този кафяв слой отива в бавноготварката. Това е разликата между добро и посредствено чили.

Ако сутрин нямаш време, направи тази част вечерта, охлади сместа и я прибери в хладилника в съда на бавноготварката. Сутрин само я пъхаш в уреда и го включваш.

По-малко течност, отколкото мислиш

В бавноготварката почти нищо не се изпарява, защото капакът е затворен. Затова слагаме много по-малко бульон, отколкото на котлона – само 100 мл. Доматите и зеленчуците пускат достатъчно сок.

Ако в края чилито все пак е рядко, махни капака и включи на висока степен за последните 30–45 минути. Можеш и да намачкаш няколко лъжици боб в соса.

Не отваряй капака често по време на готвене. Всяко отваряне удължава времето с около 15–20 минути, защото уредът трябва отново да набере температура.

Бобът – само сварен

Това е най-важното правило при бавноготварката: червеният боб трябва да е от консерва или предварително сварен. Суровият или само накиснат червен боб съдържа лектин (фитохемаглутинин), който се разрушава само при силно кипене поне 10 минути. В бавноготварката температурата на ниска степен често не стига, а при по-ниски температури токсичността може дори да се увеличи.

Затова в тази рецепта използваме консервиран боб и го добавяме за последните 30–60 минути, за да не се разпадне.

Ако искаш да използваш сух боб, накисни го, свари го на котлона със силно кипене поне 10 минути и го доготви до мекота, преди да го сложиш в уреда.

Ниска или висока степен

Най-добрият резултат е 7–8 часа на ниска степен (LOW). Месото става крехко, а подправките се сливат. На висока степен (HIGH) чилито е готово за около 4 часа – става добре, но вкусът е малко по-плосък.

Времената зависят от модела – някои бавноготварки грият по-силно от други. Първия път провери след 6 часа на ниска степен.

Чилито е готово, когато каймата е напълно сготвена, сосът е гъст, а подправките вече не са „сурови“ на вкус. Ако имаш термометър, в средата трябва да е поне 75 °C, преди да изключиш уреда.

Съхранение и замразяване

Не оставяй готовото чили в бавноготварката на режим „затопляне“ с часове след като вечерята приключи. Охлади остатъците бързо в плитки кутии и ги прибери в хладилника до 2 часа – там издържат 3–4 дни.

Във фризера при −18 °C чилито запазва най-добрия си вкус около 3 месеца. Размразявай в хладилника и претопляй на котлона, докато заври навсякъде. Не претопляй в бавноготварката – загрява се твърде бавно.

Една бавноготварка от 5–6 л побира двойно количество от тази рецепта – удобно е, ако искаш да замразиш порции.

Хранителна стойност (на порция)

Енергия	540 kcal
Белтъчини	38 g
Мазнини	29 g
Въглехидрати	34 g
Фибри	10 g

Приблизителни стойности на порция, изчислени от списъка с продукти по данни на USDA FoodData Central, без продуктите по желание и гарнитурите.

Често задавани въпроси

Мога ли да сложа суровата кайма направо в бавноготварката?

Може, ще се сготви, но вкусът ще е много по-беден. Ако все пак го правиш, раздроби каймата добре в соса, за да не стане на буци.

Колко часа трябва да е на ниска степен?

7–8 часа. На висока степен – около 4 часа. Провери първия път по-рано, защото уредите грият различно.

Защо чилито ми стана воднисто?

В бавноготварката течността не се изпарява. Сложи по-малко бульон и ако е нужно, махни капака за последните 30–45 минути на висока степен.

Може ли да сложа сух червен боб?

Не без предварително варене. Суровият червен боб трябва да ври силно поне 10 минути, иначе е токсичен. Използвай консервиран или предварително сварен боб.

Мога ли да оставя чилито на затопляне цял ден?

Не е добра идея. Няколко часа на затопляне след готвене са приемливи, но за по-дълго охлади и прибери в хладилника.

Чили кон карне в бавноготварка

Продукти