Ingrédients
4 PortionsMettez moins de piment et goûtez avant de servir ; proposez la sauce piquante à part.
Étapes
- 1
Émincez l’oignon, coupez le poivron en petits dés et hachez l’ail. Égouttez et rincez les haricots, égouttez le maïs. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez-le égoutter dans la passoire.
- 2
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Montez le feu, ajoutez le bœuf et faites-le dorer en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune partie rosée.
- 4
Ajoutez l’ail, le cumin, les deux paprikas, l’origan et le Cayenne si vous l’utilisez. Remuez 30 secondes, puis incorporez le concentré de tomates et remuez encore 1 minute.
- 5
Versez les tomates, les 100 ml d’eau et le sel du chili. Grattez le fond, portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Lancez le riz : dans une casserole, mettez le riz, les 450 ml d’eau froide et le sel du riz. Portez à ébullition, puis baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Au même moment, ajoutez les haricots et le maïs dans le chili et poursuivez le mijotage à découvert, en remuant doucement.
- 7
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer 10 minutes, couvert. Pendant ce temps, laissez le chili réduire encore à feu doux, goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
- 8
Égrenez le riz à la fourchette avec le beurre, le zeste et le jus de la moitié du citron vert, puis la coriandre. Servez le riz et le chili bien chauds, avec le reste du citron vert en quartiers.
Un chili pensé pour accompagner le riz
Quand le chili est servi sur du riz, sa sauce doit être un peu plus serrée que d’habitude. Une sauce trop liquide noie les grains et finit au fond de l’assiette. Cette version utilise donc 400 g de tomates concassées et peu d’eau, pour une sauce qui nappe la viande sans couler.
Le riz apporte du volume au repas : on peut donc réduire un peu la part de haricots par rapport à un chili servi seul. Nous en mettons 400 g égouttés, complétés par du maïs, qui ajoute une touche sucrée et un croquant agréable face au riz tendre. Le poivron vert, un peu plus amer que le rouge, équilibre cette douceur.
Côté épices, un mélange de paprika doux et de paprika fumé donne une note grillée qui se marie bien avec le riz nature. Le cumin et l’origan restent les bases. Le piment de Cayenne est facultatif : servez plutôt une sauce pimentée à table si vos convives n’ont pas tous la même tolérance.
Les quantités sont prévues pour quatre personnes avec un appétit normal : 500 g de bœuf et 240 g de riz cru, soit 60 g par personne. Pour de grands mangeurs ou des adolescents, passez à 300 g de riz sans toucher au chili.
Quel riz choisir pour un chili con carne
Un riz long grain est le meilleur choix : ses grains restent séparés et absorbent la sauce sans devenir collants. Le basmati est notre préféré, pour son parfum léger et sa tenue. Un riz long grain classique ou un riz thaï conviennent aussi, ce dernier étant un peu plus collant et plus parfumé.
Le riz étuvé, souvent vendu comme riz incollable, pardonne les erreurs de cuisson et reste ferme, ce qui en fait une bonne solution pour les grandes tablées. Il demande en revanche un peu plus d’eau et quelques minutes de cuisson supplémentaires : suivez alors les indications du paquet plutôt que celles de cette recette.
Le riz complet apporte un goût de noisette et plus de fibres. Il lui faut environ 35 à 40 minutes de cuisson : lancez-le dès que la viande est dorée. Évitez en revanche le riz rond, prévu pour les desserts et les risottos, qui devient pâteux sous une sauce.
Dans tous les cas, rincez le riz blanc à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Vous éliminez ainsi l’amidon de surface, responsable des grains collés entre eux.
Cuire le riz à l’absorption, sans le rater
La cuisson à l’absorption consiste à mettre juste la quantité d’eau que le riz va boire, sans l’égoutter. Le riz garde tout son goût, et les grains restent entiers. Pour le basmati, comptez une fois et demie son volume d’eau : mesurez le riz dans un verre doseur, puis versez une fois et demie ce volume d’eau froide. Pour 240 g de riz, cela fait environ 450 ml.
Portez l’eau salée et le riz à ébullition dans une casserole à fond épais, avec un couvercle bien ajusté. Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu au minimum, couvrez et ne touchez plus à rien pendant 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle : la vapeur fait une bonne partie de la cuisson.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couverte. Ce repos termine la cuisson de manière homogène et laisse les grains se raffermir. Égrenez alors le riz à la fourchette, ajoutez le beurre, le zeste et le jus de citron vert, puis la coriandre ciselée.
Si le riz attache légèrement au fond, c’est que le feu était un peu trop fort : la prochaine fois, utilisez la plus petite plaque ou un diffuseur. S’il reste un peu d’eau après le repos, remettez le couvercle cinq minutes de plus, hors du feu.
Le bon timing pour servir tout bien chaud
Le principe est simple : le chili se prépare d’abord, et le riz démarre quand le chili a mijoté une vingtaine de minutes. À ce moment-là, il reste environ 25 minutes avant de passer à table, soit le temps de cuire le riz puis de le laisser reposer.
En pratique, préparez tous les légumes et rincez le riz avant d’allumer le feu. Faites revenir les légumes, puis la viande, ajoutez les épices et les tomates. Dès que le chili mijote, mesurez l’eau du riz. Après 20 minutes de mijotage, lancez le riz, et ajoutez au même moment les haricots et le maïs dans le chili.
Pendant que le riz repose hors du feu, le chili finit de réduire à découvert. Goûtez-le, rectifiez l’assaisonnement, préparez les garnitures. Les deux sont prêts en même temps, et vous n’avez pas à garder le riz au chaud, ce qui le dessèche.
Pour recevoir, vous pouvez préparer le chili la veille : il ne reste qu’à le réchauffer doucement pendant la cuisson du riz. Le riz, lui, est bien meilleur cuit au dernier moment, et il ne demande que 25 minutes.
Dresser l’assiette
Deux façons de servir se partagent les tables françaises. La première, la plus courante, consiste à déposer une portion de riz dans une assiette creuse et à verser le chili à côté ou par-dessus. La seconde, plus jolie pour recevoir, consiste à tasser le riz dans un petit bol, à le démouler au centre de l’assiette et à entourer ce dôme de chili.
Gardez le riz et le chili dans des plats séparés sur la table, pour que chacun dose selon son appétit. Les garnitures font le reste : crème fraîche épaisse, cheddar ou comté râpé, dés d’avocat, oignon rouge émincé et quartiers de citron vert.
Le citron vert et la coriandre du riz apportent la fraîcheur qui manque souvent à un plat mijoté. Si quelqu’un n’aime pas la coriandre, remplacez-la par de la ciboulette ou du persil plat, ajoutés au moment de servir.
Les restes de chili et de riz
Rangez toujours le riz et le chili séparément. Le riz cuit demande une vigilance particulière : il peut contenir des spores de bactéries qui résistent à la cuisson et se multiplient s’il reste tiède. Étalez-le dans un plat peu profond pour qu’il refroidisse vite, et mettez-le au réfrigérateur dans l’heure qui suit si possible.
Consommez le riz cuit le lendemain au plus tard, en le réchauffant une seule fois jusqu’à ce qu’il soit brûlant, avec une cuillère d’eau et un couvercle. Le chili, refroidi rapidement en boîtes peu profondes, se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur et environ trois mois au congélateur.
Les restes font un excellent déjeuner. Réchauffez le chili à la casserole jusqu’à ce qu’il frémisse, puis servez-le sur le riz réchauffé. Vous pouvez aussi garnir des tortillas de riz, de chili et de fromage râpé, puis les passer quelques minutes à la poêle : le fromage fond et maintient le tout.
Ne congelez pas le riz et le chili mélangés dans la même boîte : le riz se gorge de sauce et devient mou au réchauffage. Congelez plutôt le chili seul en portions, et cuisez un riz frais le jour où vous le servez.
Nutrition (par portion)
| Énergie | 722 kcal |
|---|---|
| Protéines | 39 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 87 g |
| Fibres | 11 g |
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir de la liste des ingrédients avec les données USDA FoodData Central, sans garnitures ni accompagnements facultatifs.
Questions fréquentes
Quelle quantité de riz prévoir pour un chili con carne pour 6 ?
Comptez environ 360 g de riz cru, soit 60 g par personne, et 540 ml d’eau pour une cuisson à l’absorption avec du basmati. Utilisez une casserole assez large pour que la couche de riz ne dépasse pas cinq à six centimètres : il cuira plus régulièrement.
Peut-on remplacer le riz par du boulgour ou du quinoa ?
Oui, les deux se marient bien avec le chili. Le boulgour se cuit comme le riz, à l’absorption, avec environ une fois et demie son volume d’eau, en une dizaine de minutes. Le quinoa doit être rincé soigneusement, puis cuit dans deux fois son volume d’eau pendant environ 15 minutes. Gardez la même quantité crue, 60 g par personne.
Comment garder le riz chaud si le chili n’est pas prêt ?
Laissez-le dans sa casserole fermée, hors du feu, posé sur un torchon : il reste chaud une quinzaine de minutes sans se dessécher. Au-delà, mieux vaut le réchauffer brièvement avec une cuillère d’eau que de le laisser sur le feu.
Peut-on utiliser du riz en sachet cuisson ?
Oui, c’est pratique en semaine. Les sachets se cuisent dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué. Égouttez bien et ajoutez le beurre, le citron vert et la coriandre au moment de servir pour retrouver le goût de la recette.
Le riz du chili con carne se congèle-t-il ?
Il se congèle, mais sa texture devient un peu plus molle. Si vous le faites, refroidissez-le rapidement, congelez-le en sachet bien à plat et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Pour un meilleur résultat, préférez congeler le chili seul et cuire le riz au dernier moment.
Faut-il saler l’eau du riz quand le chili est déjà assaisonné ?
Oui, légèrement. Un riz sans sel paraît fade à côté du chili, et il est impossible de l’assaisonner uniformément après cuisson. Une demi-cuillère à café pour 240 g de riz suffit.