Portioner

Styrke

Fremgangsmåde

1
Skær kyllingen i stykker på cirka 3 cm. Hak løg, hvidløg og chili, og skær peberfrugten i tern. Dræn og skyl bønnerne, og dræn majsene.
2
Varm halvdelen af olien i en bred gryde ved middelhøj til høj varme. Drys kyllingen med en knivspids salt, og brun den i to hold, cirka 4 minutter pr. hold, til stykkerne er gyldne. Tag dem op på en ren tallerken.
3
Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af olien. Steg løg og peberfrugt i cirka 5 minutter, til løgene er bløde.
4
Tilsæt hvidløg, chili, spidskommen, koriander, røget paprika, oregano, tomatpuré og eventuelt chipotle. Steg i 1 minut under omrøring.
5
Hæld tomater og bouillon i, skrab bunden fri, og kom kyllingen og kødsaften tilbage i gryden. Bring det i kog.
6
Skru ned, og lad retten simre med låget på klem i 20 minutter. Rør et par gange undervejs. Bruger du kyllingebryst, venter du med at komme kødet tilbage, til der er 10–12 minutter tilbage.
7
Rør bønner og majs i, og lad chilien simre uden låg i 8 minutter, til alt er gennemvarmt, og saucen har sat sig. Kontrollér, at kyllingen er hvid hele vejen igennem.
8
Smag til med salt, peber og limesaft. Drys frisk koriander over, og servér med ris, tortillas eller tortillachips.

Lår eller bryst?

Udbenede kyllingeoverlår er det bedste valg til en chili, der skal simre. Lårkødet har mere fedt og bindevæv end brystet, så det tåler 20 minutter i en krydret tomatsauce uden at blive tørt. Det bliver tværtimod mere mørt og tager smag fra krydderierne. Du finder udbenede overlår uden skind i køledisken i de fleste supermarkeder, ofte i bakker på 400–600 gram.

Kyllingebryst kan sagtens bruges, men det kræver en lidt anden fremgangsmåde. Brystkød er magert og bliver tørt og trævlet, hvis det koger lige så længe som lår. Brun derfor brystkødet kort, tag det op, og kom det først tilbage i gryden de sidste 10–12 minutter. Så når det at blive gennemstegt uden at blive tørt.

Opskriften bruger 600 gram kylling til fire personer. Det svarer til 150 gram pr. portion, som er passende, når der også er bønner og majs i gryden. Fjern de største fedtklumper fra lårene, før du skærer dem ud, men lad resten sidde, for det er det, der holder kødet saftigt.

Indkøb i et almindeligt dansk supermarked

Ud over kyllingen kan alt købes i et almindeligt supermarked. Sorte bønner og majs findes på dåse ved siden af kidneybønnerne. Sorte bønner er lidt mindre melede end kidneybønner og har en mild, jordagtig smag, der passer godt til kylling. Kidneybønner kan bruges i stedet, hvis det er dem, du har.

Majs på dåse giver sødme og et lille knas, som kylling har godt af. Vælg en lille dåse, og se efter den drænede vægt, som typisk ligger omkring 140–200 gram. Frosne majskerner kan også bruges og kommer direkte i gryden uden optøning.

Brug hønsebouillon frem for oksebouillon. Den har en blødere smag og lader kyllingen og krydderierne træde frem. En bouillonterning opløst i vand er fint, men vælg en med moderat saltindhold, eller brug lidt mindre salt i gryden.

Frossen kylling kan bruges, hvis den er tøet helt op i køleskabet først. Tø den op i en skål på nederste hylde, så saften ikke drypper ned på andre madvarer, og dup stykkerne tørre med køkkenrulle, før de skal brunes.

Sådan bliver kyllingen saftig og får farve

Skær kyllingen i stykker på cirka tre centimeter. Er de mindre, tørrer de hurtigere ud, og er de større, tager det længere tid at få dem gennemstegt. Krydr stykkerne med en knivspids salt, lige før de kommer på panden.

Brun kyllingen i to hold ved god varme. Lad stykkerne ligge stille i et par minutter, til de slipper bunden af sig selv og har fået en gylden overflade. Rører du for tidligt, river du overfladen i stykker, og kødet begynder at koge i sin egen væske i stedet for at stege. Kyllingen behøver ikke være gennemstegt endnu, for den koger færdig i saucen.

Når kyllingen er tilbage i saucen, skal gryden kun simre. Kraftig kogning får kødfibrene til at trække sig sammen og presse saften ud, også i lårkød. Små, rolige bobler er nok, og låget på klem sørger for, at saucen ikke koger for hurtigt ind, mens kødet bliver mørt.

Arbejd rent, når du håndterer rå kylling. Brug et skærebræt, du vasker grundigt bagefter, vask hænderne, og læg ikke det brunede kød tilbage på den tallerken, hvor det rå kød lå. Kyllingen skal være gennemstegt, før retten serveres. Skær et af de største stykker over: Kødet skal være hvidt hele vejen igennem, og saften klar. Har du et stegetermometer, skal det vise mindst 75 °C i midten.

Krydderier, der passer til kylling

Kylling har en mildere smag end oksekød, og krydderierne må gerne afspejle det. Spidskommen og oregano er stadig grundstenene, men stødt koriander giver en frisk, let citrusagtig tone, der passer godt til det lyse kød. Røget paprika giver den dybde, som oksekødets stegeskorpe ellers står for.

En frisk rød chili giver en klar, frisk varme. Fjern kernerne og de hvide hinder, hvis du vil holde retten mild, eller lad dem sidde, hvis du vil have mere styrke. Står der chipotle i adobo i dit supermarked, typisk på hylden med mexicanske varer, giver en spiseskefuld af saucen en kraftig røget varme. Den er valgfri og stærk, så smag dig frem.

Saucen skal ikke være lige så tung som i en oksekødschili. Derfor bruger opskriften en enkelt dåse hakkede tomater og hønsebouillon. Det giver en sauce, der dækker kyllingen og bønnerne uden at gøre retten til suppe. Er den for tynd til sidst, så lad den koge et par minutter uden låg.

Vent med den endelige salt, til bønner og majs er kommet i. Bouillonen, chipotlen og majsene bidrager alle med salt eller sødme, og den samme mængde salt kan smage meget forskelligt, alt efter hvad du har brugt. Smag på et stykke kylling og en skefuld sauce sammen, ikke kun på saucen.

Afslut med friskhed

Kylling har særlig godt af lidt syre og grønt til sidst. Pres en halv lime over gryden, og smag til. Hakket frisk koriander eller forårsløg giver farve og friskhed. Kan du ikke lide koriander, er bredbladet persille et udmærket alternativ.

Servér chilien med ris, i lune tortillas eller med tortillachips og en skål cremefraiche. En sprød salat af spidskål, revet gulerod og lime passer godt til den lettere gryde. Avocado i tern eller en hurtig guacamole er også oplagt, især hvis der er gæster.

Vil du gøre retten mere mild til børn, så udelad den friske chili og chipotlen, og sæt i stedet chiliflager eller stærk sauce på bordet. Kylling og majs er i forvejen populære hos de fleste børn, og en mild udgave er en god indgang til retten.

Skal der gæster, kan du lave en dobbelt portion i en stor gryde og stille tilbehøret frem i skåle, så alle selv kan bygge deres tallerken. Kyllingechili kan holdes varm ved svag varme i en halv times tid, men tilsæt da et skvæt bouillon, og rør af og til, så bunden ikke sætter sig.

Rester og opbevaring

Retter med kylling skal behandles lige så omhyggeligt som andre kødretter, når de skal gemmes. Køl resterne hurtigt ned i små, lave beholdere, og sæt dem i køleskabet senest to timer efter tilberedningen. Spis dem inden for 3–4 dage.

Kyllingechili kan fryses i cirka tre måneder ved −18 °C. Lårkødet klarer frysningen godt, mens brystkød kan blive en smule tørrere efter optøning. Tø retten op i køleskabet, og varm den grundigt under omrøring, til den er rygende varm i midten, mindst 75 °C. Varm kun den portion, du skal spise, og kun én gang.

Resterne er gode i en wrap med lidt revet ost og salat eller som fyld i en bagt kartoffel. Varm altid chilien helt igennem, før den bruges som fyld.

Næringsindhold (pr. portion)

Energi	391 kcal
Protein	38 g
Fedt	15 g
Kulhydrater	30 g
Kostfibre	9 g

Omtrentlige værdier pr. portion, beregnet ud fra ingredienslisten med data fra USDA FoodData Central, uden valgfri toppings og tilbehør.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge hakket kylling i chili con carne?

Ja. Brun 500–600 gram hakket kylling, til den er gennemstegt og har lidt farve, og følg ellers opskriften. Hakket kylling er mager og kan blive tør, så kog den ikke længere end nødvendigt, og tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon.

Hvor længe skal kyllingen koge i chilien?

Lårkød i stykker på cirka tre centimeter skal simre i omkring 20 minutter, efter at det er brunet. Brystkød skal kun have 10–12 minutter. Kødet er færdigt, når det er hvidt hele vejen igennem og når mindst 75 °C i midten.

Kan jeg bruge rester af stegt kylling?

Ja, hvis kyllingen har været kølet hurtigt ned og opbevaret i køleskab. Lav saucen færdig med bønner og majs, og vend den kogte kylling i til sidst, til den er rygende varm. Spis retten samme dag, så kyllingen ikke bliver varmet op endnu en gang.

Hvilke bønner passer bedst til kylling?

Sorte bønner har en mild smag og en fast konsistens, der passer godt til kylling. Kidneybønner, hvide bønner eller pintobønner kan også bruges. Brug bønner fra dåse, eller kog tørrede bønner færdige separat efter pakkens anvisning, før de kommer i gryden.

Er chili con carne med kylling sundere end med oksekød?

Kyllingelår uden skind indeholder typisk mindre fedt end hakket oksekød med 8–12 procent fedt, og brystkød endnu mindre. Hvor meget det betyder for hele måltidet, afhænger også af tilbehøret og af mængden af cremefraiche og ost på toppen.

Hedder det stadig chili con carne, når der er kylling i?

Carne betyder kød på spansk, så navnet passer stadig, selv om de fleste forbinder retten med oksekød. Mange kalder kyllingeversionen chili con pollo eller bare kyllingechili. Smagsprincippet med chili, spidskommen, tomat og bønner er det samme.

Chili con carne med kylling – saftige stykker i krydret tomatsauce

Ingredienser