Tilbehør til chili con carne – fra hverdagsris til gæstebord

Ris – det danske standardvalg

I de fleste danske hjem er ris det første, man tænker på til chili con carne, og det er der gode grunde til. Ris er neutrale i smagen, suger saucen og dæmper styrken, så selv en stærk chili bliver behagelig. De er billige, og de kan koge, mens chilien simrer.

Regn med 60–75 gram tørre ris pr. voksen, når chilien er hovedretten. Til fire personer er 250–300 gram passende, lidt mindre hvis der også er brød eller chips på bordet. Almindelige langkornede ris er det klassiske valg, mens jasminris er lidt mere klæbrige og duftende. Brune ris eller fuldkornsris giver en mere nøddeagtig smag og mætter længere, men tager længere tid at koge.

Vil du give risene mere smag, så rør revet limeskal og hakket frisk koriander i, når de er kogt. Det er en enkel måde at gøre hverdagsris lidt festlige på. Du kan også koge risene i let saltet vand med et laurbærblad.

Rester af kogte ris skal køles hurtigt ned og sættes i køleskabet, gerne i en flad beholder. Spis dem inden for et døgn eller to, og varm dem grundigt igennem. Ris kan indeholde bakteriesporer, der overlever kogning, og de trives, hvis risene står lunt i flere timer.

Brød, tortillas og tortillachips

Groft brød er et godt alternativ til ris, især til en tyk chili med skært kød. Et rugbrød er for kompakt til de fleste, men en grovbolle, et surdejsbrød eller en flute, der er lunet i ovnen, er perfekt til at tørre det sidste sauce op med. Hvidløgsbrød er populært og passer godt til børn, men det tager hurtigt fokus fra chilien.

Lune hvedetortillas eller majstortillas gør chilien til et måltid, hvor man selv bygger. Varm dem et øjeblik på en tør pande, eller pak dem i staniol og læg dem i ovnen i 10 minutter. Kom en skefuld chili, lidt ost, salat og en klat cremefraiche i hver, og fold sammen. Det fungerer især godt til rester.

Tortillachips er det sprøde tilbehør, de fleste børn elsker. Server dem ved siden af og ikke ovenpå, ellers bliver de bløde på få minutter. Vælg naturelle eller let saltede chips, for chips med kraftig smag konkurrerer med chiliens krydderier. Regn med en pose på cirka 200 gram til fire personer, hvis chips er en del af måltidet og ikke kun pynt.

Majsbrød er det amerikanske svar på brød til chili. Det bages af fine majsgryn som polenta, hvedemel, æg og mælk og smager let sødligt. Det er ikke almindeligt i Danmark, men det er et sjovt valg, hvis du vil give gæsterne noget anderledes.

Kartofler til chili con carne

Bagte kartofler er en klassisk måde at servere chili på. En stor bagekartoffel pr. person bages ved 200 °C i cirka en time, til den er blød i midten. Skær et kryds i toppen, tryk den op, og fyld den med chili, revet ost og en klat cremefraiche. Det er en mættende ret, hvor kartoflen erstatter både ris og brød.

Ovnkartofler eller kartoffelbåde er et nemmere alternativ, der passer godt til hverdag. Skær melede eller almindelige kartofler i både, vend dem med olie, salt og lidt røget paprika, og bag dem ved 220 °C i 30–40 minutter, til de er gyldne. Regn med 200–250 gram kartofler pr. person.

Søde kartofler passer også godt til chili con carne. Deres sødme spiller fint sammen med spidskommen og chili. Bag dem hele, eller skær dem i tern og bag dem i ovnen. Kogte kartofler er derimod sjældent det bedste valg, fordi de hverken suger saucen eller giver sprødhed.

Salat til chili con carne

En frisk salat er den bedste modvægt til den varme, tunge gryde. Den skal være sprød og syrlig snarere end cremet. En kålsalat af fintsnittet spidskål eller hvidkål, revet gulerod og en dressing af limesaft, olie og en knivspids salt er enkel, billig og holder sig sprød i flere timer. Den kan laves, mens chilien simrer.

En majssalsa passer godt til gæster. Bland majs fra dåse, tomat i små tern, rødløg, frisk koriander og limesaft. Tilsæt eventuelt sorte bønner, hvis der ikke allerede er dem i chilien. Salsaen giver farve og sødme og kan stå på bordet i en skål, så alle tager selv.

Avocadosalat eller guacamole er oplagt, når avocadoerne er modne. Mos avocado med limesaft, salt og lidt finthakket rødløg, eller skær den i tern og vend den med tomat og koriander. Lav den så tæt på servering som muligt, for avocado bliver hurtigt brun.

Til hverdag er en simpel grøn salat med agurk og en let eddikedressing også helt i orden. Det vigtigste er, at der er noget frisk og sprødt på tallerkenen ved siden af chilien. Undgå tunge, mayonnaisebaserede salater, som gør måltidet endnu mere mættende.

Toppings, der gør forskellen

Cremefraiche er den mest udbredte topping i Danmark, og 18 procent er et godt kompromis mellem fylde og friskhed. Den køler munden, dæmper styrken og gør det muligt for dem, der foretrækker mild mad, at spise med. Græsk yoghurt eller skyr kan bruges, hvis du vil have en lettere udgave.

Revet ost er næsten lige så populær. Cheddar smelter godt og har en kraftig smag, der passer til chili, mens revet mozzarella eller en mild skiveost giver en blødere smag. Brug den med måde, for for meget ost kan dække over chiliens krydderier.

Det friske og syrlige giver kontrast: finthakket rødløg, forårsløg, frisk koriander, limebåde og syltede jalapeños. Hurtigsyltede rødløg er nemme at lave selv. Skær et rødløg i tynde skiver, og hæld en blanding af eddike, vand, sukker og salt over. Efter en halv time er de lyserøde, sprøde og klar.

Til dem, der vil have mere styrke, kan du sætte chiliflager, en stærk sauce eller frisk chili på bordet. Det er især smart, når gryden er lavet mild af hensyn til børn eller gæster, der ikke tåler stærk mad.

Hverdag eller gæster – sådan sætter du det sammen

Til en almindelig hverdagsaften er ris, cremefraiche og en hurtig kålsalat rigeligt. Det er tre ting, der tilsammen dækker alt: noget, der mætter, noget koldt og noget sprødt. Vil du gøre det endnu lettere, så spring salaten over, og stil agurk og gulerodsstave på bordet.

Når der kommer gæster, kan chili con carne blive til en lille buffet. Stil gryden på bordet, og placér ris, lune tortillas, tortillachips, revet ost, cremefraiche, guacamole, majssalsa, rødløg og limebåde i skåle rundt om. Så kan alle bygge deres egen tallerken, og det er let at tage hensyn til både børn, vegetarer og dem, der vil have det stærkt.

Laver du en stor gryde til mange, så regn med lidt mindre chili pr. person, end når den er eneste ret, fordi tilbehøret mætter. Forbered salsa, kålsalat og syltede løg et par timer før, og hold tortillachips og guacamole til sidst. Så står du ikke i køkkenet, når gæsterne kommer.

Til drikke passer kold øl, cider eller en sodavand med lime godt til chili, og et glas mælk eller en drikkeyoghurt kan dæmpe styrken for børn og andre, der synes, retten er stærk. Kulsyreholdigt vand alene gør det sjældent mindre stærkt.