Chili con carne – opskrift på en fyldig og krydret gryde

En chili con carne til både hverdag og gæster

Denne opskrift giver en fyldig chili med hakket oksekød, kidneybønner, peberfrugt og hakkede tomater. Den er tænkt som fire gode portioner med ris eller brød til. Du skal regne med cirka 20 minutters forberedelse og 55 minutter ved komfuret, men en stor del af tiden passer gryden sig selv. Brug en bred, tykbundet gryde, gerne på omkring fire liter.

Smagen er krydret og moderat stærk, ikke brændende. Chiliflager varierer dog meget i styrke, så en teskefuld er et udgangspunkt frem for en garanti. Hvis du laver mad til børn eller nogen, der ikke bryder sig om stærk mad, kan du begynde med en kvart teskefuld og lade resten komme på bordet.

Du behøver ikke mange slags krydderier for at få et godt resultat. Spidskommen giver den karakteristiske varme, røget paprika bidrager med en let røget smag, og oregano runder tomatsaucen af. Tomatpuréen får et kort øjeblik i den varme gryde, inden væsken tilsættes. Det giver en dybere og mindre rå tomatsmag.

Vælg kød, bønner og tomater med omtanke

Hakket oksekød med cirka 8–12 procent fedt fungerer godt her. Det giver smag uden nødvendigvis at efterlade et tykt fedtlag på saucen. Har du meget magert kød, skal du især undgå at stege det unødigt længe efter bruningen. Har kødet afgivet meget fedt, kan du hælde lidt fra, men behold noget i gryden til løg og krydderier.

Kidneybønner holder formen fint under den sidste del af kogningen. Opskriften bruger 480 gram drænede bønner, som typisk svarer til to dåser, men se efter den drænede vægt på emballagen. Hæld dem i en sigte, skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe af. Sorte bønner kan erstatte halvdelen eller hele mængden.

Hakkede tomater på dåse gør retten nem at lave året rundt. Brug hele dåsens indhold, altså både tomater og saft; her er mængden angivet som nettovægt. En rød peberfrugt giver lidt sødme og struktur. Skær den i små tern, så den bliver mør under kogningen uden at fylde for meget i hver mundfuld.

Bouillonen skal støtte smagen, ikke overdøve den. Brug en færdigblandet oksebouillon, gerne med moderat saltindhold, og vent med den sidste tilsmagning, til saucen er kogt ind. Har du kun grøntsagsbouillon, fungerer den også. Du kan desuden bruge vand, men så bliver det ekstra vigtigt at brune kødet ordentligt og smage grundigt til.

Sådan får du mest smag ud af gryden

Start med kødet, og brun det ad to omgange. Hvis du lægger alle 500 gram i en lille gryde på én gang, falder temperaturen, og kødet koger let i sin egen væske. Lad hver portion ligge et øjeblik, før du vender og deler den. Målet er tydelige brune stegeflader, ikke bare kød, der har skiftet farve.

Tag kødet op, og steg løg og peberfrugt i samme gryde. De tager smag fra stegeresterne i bunden. Brune stegerester er gode, men sorte, brændte rester giver bitterhed og bør fjernes. Når tomater og bouillon kommer i, skraber du forsigtigt bunden med en grydeske, så den gode smag bliver en del af saucen.

Hvidløg, krydderier og tomatpuré skal kun stege kort, mens du rører. Derefter skal chilien simre roligt, ikke bulderkoge. Små bobler i overfladen er nok. Lad den først simre i 25 minutter med låget på klem og derefter cirka 15 minutter uden låg, når bønnerne er kommet i. Rør jævnligt langs bunden, især til sidst.

Justér styrke, syre og konsistens

Smag først rigtigt til, når bønnerne er varme, og saucen har den konsistens, du ønsker. Begynd med salt, for for lidt salt kan få både tomater og krydderier til at virke flade. Tilsæt derefter limesaft lidt ad gangen. Den skal gøre smagen friskere uden at få chilien til at smage tydeligt surt.

En god chili con carne skal kunne ligge som en fyldig skefuld oven på ris, men den behøver ikke være tør. Er den for tynd, lader du den simre uden låg lidt længere. Du kan også mose et par skefulde bønner mod grydens side og røre dem ud i saucen. Er den for tyk, tilsætter du vand i små skvæt.

Er retten blevet for stærk, hjælper det mest at fortynde den med flere tomater, bønner eller lidt ekstra tilberedt kød. Det øger naturligvis portionsmængden. Ris og cremefraiche gør også styrken mere behagelig ved servering. Mere lime eller sukker fjerner ikke chilistyrken, så brug dem ikke som hovedløsning på en gryde, der brænder for meget.

Hvis tomaterne smager meget skarpt, så giv først saucen lidt længere tid og kontrollér saltmængden. Peberfrugten og de stegte løg bidrager allerede med sødme. Du kan bruge en lille smule sukker, hvis det stadig er nødvendigt, men retten skal ikke smage sødt. Chokolade er heller ikke nødvendig for at få en mørk, fyldig sauce.

Tilbehør, der passer til chili con carne

Ris er et enkelt valg, fordi de opsuger saucen og giver lidt ro til krydderierne. Til fire personer passer cirka 250–300 gram tørre ris som tilbehør, afhængigt af appetit og øvrige ting på bordet. Sæt risene over, mens chilien simrer, og følg kogetiden på pakken. Mængden er ud over ingredienserne i selve opskriften.

Stil gerne cremefraiche, limebåde og lidt frisk koriander frem i små skåle. Så kan du selv gøre din portion mildere eller friskere. Finthakket rødløg giver sprødhed, mens lidt revet cheddar giver en mere rund og fyldig servering. Du behøver ikke det hele; ris, cremefraiche og lime er rigeligt til en almindelig hverdagsaften.

Du kan også servere chilien med groft brød, lune tortillas eller oven på en bagt kartoffel. Vælger du tortillachips, er det bedst at lægge dem ved siden af, så de ikke bliver bløde med det samme. En enkel kålsalat med lime eller eddike er god til, hvis du vil have noget sprødt og friskt som modspil til gryden.

Lav den på forhånd, og få glæde af resterne

Chili con carne egner sig godt til at blive lavet dagen før. Smagen får tid til at samle sig, og saucen bliver ofte lidt tykkere på køl. Ved genopvarmning kan du derfor tilsætte en smule vand. Vent gerne med den sidste limesaft, til retten er varm igen, så du kan vurdere balancen, som den er ved servering.

Fordel rester i mindre, lave beholdere, så de køler hurtigt, i stedet for at lade hele gryden stå på køkkenbordet. Sæt dem på køl hurtigst muligt og senest inden for to timer. Opbevar chilien ved højst 5 °C, og brug den inden for 3–4 dage. Ris skal også køles hurtigt og opbevares separat.

Til længere opbevaring kan du fryse chilien i portionsbeholdere i cirka tre måneder for god kvalitet. Tø den helst op i køleskabet. Varm kun den mængde, du skal spise, og rør undervejs, så hele portionen bliver rygende varm; sigt efter mindst 75 °C. Rester er gode i tortillas eller som fyld i en bagt kartoffel.

Ofte stillede spørgsmål