Zutaten
4 PortionenChili nach und nach zugeben und probieren — die Schärfe hängt von der Sorte ab.
Zubereitung
- 1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Gewürze und übrige Zutaten bereitstellen.
- 2
Einen breiten, schweren Topf erhitzen. Das Hackfleisch mit dem Öl in zwei Portionen jeweils etwa vier Minuten kräftig anbraten. Erst kurz bräunen lassen, dann mit dem Kochlöffel zerteilen und vollständig durchbraten. Auf einen sauberen Teller geben.
- 3
Zwiebel und Paprika im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten anschwitzen. Regelmäßig umrühren; der Bratensatz soll nicht schwarz werden.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine Minute unter Rühren mitrösten.
- 5
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Chili einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 6
Fleisch samt ausgetretenem Saft und die gehackten Tomaten dazugeben. Salz und Pfeffer einrühren, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch bis zum Boden umrühren.
- 7
Die abgetropften Bohnen einrühren. Das Chili weitere zehn Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und die Sauce sämig ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Konsistenz prüfen: Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen oder noch kurz offen einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Auf Schalen verteilen und nach Wunsch mit Limettenspalten und Sauerrahm servieren.
Das macht dieses Chili con Carne aus
Dieses Chili ist kräftig, tomatig und angenehm würzig, ohne dass die Schärfe alles andere überdeckt. Rinderhack bildet die herzhafte Grundlage, Kidneybohnen geben Biss und machen satt. Eine rote Paprika bringt etwas Süße mit. Mais ist hier nicht nötig: So bleiben Fleisch, Bohnen und die Gewürze geschmacklich im Mittelpunkt.
Für vier Portionen verwendest du 500 g Rinderhack, 480 g abgetropfte Kidneybohnen und 800 g gehackte Tomaten. Daraus wird ein sättigender Hauptgang, zu dem eine kleine Portion Reis oder etwas Brot reicht. Ohne Beilage kannst du das Chili ebenfalls servieren; bei besonders großem Hunger ist die Menge eher für drei Personen passend.
Plane etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 45 Minuten zum Kochen ein. Während das Chili leise köchelt, brauchst du nur gelegentlich umzurühren und kannst die Beilagen vorbereiten. Ein schwerer Topf mit breitem Boden ist besonders praktisch, weil du darin das Fleisch anbraten kannst und die Sauce anschließend gleichmäßig einkocht.
Die Zutaten auswählen und sinnvoll ersetzen
Rinderhack mit einem moderaten Fettanteil bleibt beim Braten saftiger als sehr mageres Fleisch. In Österreich findest du es häufig als Rinderfaschiertes. Kaufe es möglichst kurz vor der Zubereitung, transportiere es gekühlt und beachte die Lagerhinweise sowie das Verbrauchsdatum. Frisches, lose gekauftes Hackfleisch verarbeitest du am besten noch am Einkaufstag.
Kidneybohnen aus der Dose sind für dieses Rezept unkompliziert. Entscheidend ist das Abtropfgewicht: Zwei übliche Dosen liefern zusammen häufig etwa 480 g Bohnen, schau aber auf das Etikett. Gieße die Bohnen ab und spüle sie kurz im Sieb. Schwarze Bohnen passen ebenfalls, auch als Mischung mit Kidneybohnen.
Gehackte Dosentomaten sorgen für eine leicht stückige Sauce. Du kannst stattdessen ganze geschälte Tomaten verwenden und im Topf mit dem Kochlöffel zerteilen. Passierte Tomaten ergeben eine glattere Konsistenz. Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Oregano und gemahlene Chili bringen die Würze; normaler Kümmel ist kein gleichwertiger Ersatz für Kreuzkümmel.
Fleisch anbraten und eine kräftige Sauce aufbauen
Brate das Hackfleisch in zwei Portionen an, statt alles auf einmal in den Topf zu geben. Bei zu viel Fleisch sinkt die Temperatur, austretende Flüssigkeit sammelt sich und das Hack gart überwiegend im eigenen Saft. Lass jede Portion zunächst kurz liegen, bevor du sie zerteilst. Die entstehenden braunen Stellen liefern einen wichtigen Teil des herzhaften Geschmacks.
Nach dem Fleisch kommen Zwiebel und Paprika in denselben Topf. Der braune Bratensatz darf dabei am Boden bleiben, solange er nicht schwarz geworden ist. Knoblauch und Tomatenmark röstest du anschließend kurz mit. Die gemahlenen Gewürze brauchen nur etwa 30 Sekunden, bevor du mit Brühe ablöschst: Besonders Paprikapulver kann bei zu langer, starker Hitze bitter werden.
Mit der Brühe löst du den Bratensatz vom Boden und gibst dann Fleisch und Tomaten dazu. Nach dem Aufkochen reicht niedrige Hitze: Die Sauce soll sanft blubbern, nicht heftig spritzen. Rühre regelmäßig bis zum Topfboden um. Die Bohnen kommen erst gegen Ende hinein, damit sie heiß werden, aber nicht unnötig zerfallen.
Schärfe, Würze und Konsistenz richtig abstimmen
Gemahlene Chili kann je nach Sorte sehr unterschiedlich scharf sein. Für eine mäßig scharfe Ausgangsbasis ist ein halber Teelöffel vorgesehen; bei Cayennepfeffer oder unbekanntem Chilipulver beginnst du besser mit deutlich weniger. Wenn Kinder oder schärfeempfindliche Gäste mitessen, lass die Chili im Topf zunächst weg. Am Tisch kann sich jeder die eigene Portion nachwürzen.
Das fertige Chili soll sämig sein und sich gut löffeln lassen, aber nicht trocken wirken. Ist es zu flüssig, lass es einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Du kannst außerdem ein paar Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Sauce etwas zu binden. Ist sie zu dick, rühre schluckweise Wasser oder Brühe ein.
Schmecke erst zum Schluss endgültig ab, denn beim Einkochen werden Salz und Gewürze konzentrierter. Wirkt das Chili flach, fehlt oft zunächst etwas Salz, nicht unbedingt mehr Schärfe. Ein kleiner Spritzer Limettensaft kann Frische bringen. Bei zu viel Schärfe helfen zusätzliche ungewürzte Bohnen und Tomaten zum Verdünnen; ein Klecks Sauerrahm mildert den Eindruck beim Essen.
Was dazu passt und wie du das Rezept variierst
Reis ist eine einfache Beilage, die viel Sauce aufnimmt. Für vier Personen reichen zu diesem Chili meist 200 bis 250 g trockener Langkornreis. Ebenso gut passen Baguette, Bauernbrot oder kleine Ofenkartoffeln. Wenn du das Chili ohne zusätzliche Sättigungsbeilage servierst, ergänzt ein grüner Salat mit einem frischen, eher säuerlichen Dressing den kräftigen Eintopf.
Stell Sauerrahm oder Schmand, Limettenspalten und nach Wunsch etwas geriebenen Käse separat auf den Tisch. Auch fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder frischer Koriander passen dazu. Bei Käse und Sauerrahm reichen kleine Mengen, damit der Geschmack des Chilis nicht untergeht. Für eine größere Runde kannst du so unterschiedliche Vorlieben bedienen, ohne mehrere Töpfe kochen zu müssen.
Wenn du Mais magst, gib etwa 140 g abgetropften Mais zusammen mit den Bohnen dazu. Für mehr Gemüse lässt sich eine zusätzliche Paprika einarbeiten; eventuell braucht das Chili dann ein paar Minuten länger zum Einkochen. Beim Verdoppeln des Rezepts bleibt die Köchelzeit ungefähr gleich, das portionsweise Anbraten dauert jedoch länger. Verwende dafür einen ausreichend großen Topf.
Vorbereiten, aufbewahren und sicher aufwärmen
Chili con Carne lässt sich gut am Vortag kochen. Nach dem Durchziehen wirken die Gewürze oft ausgewogener, und die Sauce dickt etwas nach. Für Gäste kannst du deshalb das Chili vorbereiten und am nächsten Tag nur noch behutsam erhitzen. Reis und frische Toppings bereitest du am besten kurz vor dem Essen zu.
Lass Reste nicht stundenlang im großen Topf stehen. Verteile sie in flache, saubere Behälter, damit sie zügig abkühlen, und stelle sie spätestens innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Dort hält sich das Chili bei höchstens 5 °C etwa zwei bis drei Tage. Größere Mengen kühlst du besonders schnell in einem kalten Wasserbad ab.
Zum Einfrieren eignen sich einzelne Portionen; beschrifte sie mit dem Datum und verbrauche sie für gute Qualität innerhalb von etwa drei Monaten. Taue sie im Kühlschrank auf. Erhitze beim Aufwärmen nur die benötigte Menge unter regelmäßigem Rühren auf mindestens 70 °C für zwei Minuten im gesamten Gericht. Etwas Wasser verhindert dabei, dass die dicke Sauce am Boden ansetzt.
Häufige Fragen
Wie lange muss Chili con Carne köcheln?
Für dieses Rezept reichen etwa 30 Minuten sanftes Köcheln nach dem Anbraten, davon die letzten zehn Minuten mit den Bohnen. Längeres Garen ist bei Hackfleisch nicht zwingend nötig. Möchtest du es länger ziehen lassen, reduziere die Hitze und ergänze bei Bedarf etwas Wasser.
Kann ich gemischtes Hackfleisch verwenden?
Ja, gemischtes Hackfleisch beziehungsweise gemischtes Faschiertes funktioniert ebenfalls. Der Geschmack wird etwas milder, und je nach Fettanteil setzt sich mehr Fett an der Oberfläche ab. Einen deutlichen Überschuss kannst du abschöpfen. Gare auch gemischtes Hackfleisch vollständig durch.
Gehören Schokolade oder Kaffee ins Chili?
Beides ist optional und für dieses Rezept nicht nötig. Wenn du experimentieren möchtest, rühre zum Schluss etwa 5 bis 10 g dunkle Schokolade in den ganzen Topf. Sie kann herbe Tiefe bringen, soll aber nicht deutlich herausschmecken. Kaffee dosierst du ebenfalls sehr zurückhaltend.
Kann ich getrocknete Kidneybohnen statt Dosenbohnen nehmen?
Ja, aber du musst sie separat vorbereiten. Weiche sie nach Packungsanleitung ein, gieße das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser zunächst mindestens zehn Minuten sprudelnd, anschließend vollständig weich. Rohe oder nur eingeweichte Kidneybohnen dürfen nicht direkt ins sanft köchelnde Chili.
Warum schmeckt mein Chili zu sauer?
Dosentomaten unterscheiden sich in ihrer Säure. Lass das Chili zunächst fertig köcheln und prüfe die Salzmenge. Bleibt es unangenehm sauer, kann eine kleine Prise Zucker den Geschmack abrunden. Gib nicht gleich viel davon hinein: Das Chili soll herzhaft und nicht süß schmecken.
Kann ich das Chili ohne Bohnen kochen?
Ja. Ohne Bohnen wird es allerdings weniger und deutlich fleischbetonter. Für vier sättigende Portionen kannst du die Fleischmenge auf etwa 750 g erhöhen und zunächst nur 150 ml Brühe verwenden. Passe die Flüssigkeit beim Köcheln an und serviere Reis oder Brot dazu.