Порции

Лютивина

Начин на приготвяне

1
Подсуши пилешките кубчета с кухненска хартия и ги посоли леко. Загрей олиото в широка тенджера на силен огън и запържи пилето на две порции, по около 4 минути, докато хване цвят от всички страни. Извади го в чиния.
2
В същата мазнина задуши лука и чушката на средна степен около 6 минути. Добави чесъна за последната минута.
3
Добави подправките и доматеното пюре и разбърквай 1 минута, без да загарят.
4
Сипи доматите и бульона, остърги дъното и върни пилето в тенджерата. Доведи до кипване, намали огъня и остави да къкри с открехнат капак 25 минути.
5
Добави боба и царевицата и остави без капак още 10 минути, докато сосът се сгъсти. Провери дали пилето е напълно сготвено, довкуси и поръси със зелените подправки.

Бутче или гърди

Пилешките гърди са постни и бързо изсъхват, ако къкрят дълго – стават влакнести и сухи. Обезкостените бутчета без кожа (горна част на бутчето) имат повече мазнина и съединителна тъкан. След 30–40 минути в соса те стават крехки и се разкъсват лесно с вилица.

Ако все пак искаш да използваш гърди, нарежи ги на кубчета от 2 см, запържи ги бързо и ги върни в соса само за последните 10–12 минути. Така ще останат сочни.

Пилешка кайма също е вариант, особено за деца. Тя е по-постна от телешката, затова сложи още една лъжица олио и не я запържвай прекалено дълго.

Подправките при пилешкото чили

Пилето има по-мек вкус от говеждото и по-лесно се „губи“ в соса. Затова в тази рецепта има повече пушен червен пипер – той дава дълбочина, която иначе идва от запърженото говеждо. Смленият кориандър добавя лек цитрусов тон, който пасва на птичето месо.

Пилешкият бульон е по-подходящ от говеждия: не надвива вкуса и държи ястието по-светло. Ако използваш бульон на кубче, соли едва в края.

Царевицата и зелената чушка правят пилешкото чили по-свежо и по-цветно. Можеш да замениш червения боб с бял боб или с черен боб, ако го намериш – и двата пасват добре на пилето.

Безопасност при готвене на пиле

Сурово пилешко месо може да пренася салмонела и кампилобактер. Използвай отделна дъска и нож за сурово месо, измий ги с гореща вода и препарат веднага след рязането и измий ръцете си.

Пилешкото е готово, когато в най-дебелото място няма розови участъци и сокът е бистър. С термометър: поне 75 °C в средата на парчето. В тази рецепта бутчетата къкрят 30 минути, което е повече от достатъчно, но не ги слагай в соса непосредствено преди сервиране.

Остатъците охлади до 2 часа и ги съхранявай в хладилника до 3 дни. Претопляй само веднъж, докато заври навсякъде.

Пилешко чили с бял боб

Ако искаш съвсем различен вариант, замени червения боб с бял боб, а доматите – с повече пилешки бульон и малко зелени чушки. Това е така нареченото бяло чили – по-светло, кремообразно и с акцент върху кимиона и лютата зелена чушка.

Нашенският бял боб е отличен за този вариант. Използвай сварен боб от буркан или консерва, или свари 200 г сух боб предварително. Ако искаш соса по-гъст, намачкай с вилица една-две лъжици от боба.

Накрая добави лъжица кисело мляко или заквасена сметана направо в тенджерата, след като я свалиш от котлона, и разбъркай. Не го вари след това, за да не се пресече.

Колко месо на порция

За 4 порции 700 г обезкостено пилешко е щедро количество, особено с боба и царевицата. Ако сервираш с ориз и хляб, 500–600 г също стигат.

При пилешките бутчета теглото след почистване е близко до това на опаковката, защото са обезкостени и без кожа. Ако купиш цели бутчета с кост, вземи около 1,1 кг и обезкости вкъщи – костите можеш да свариш за бульон.

Пилешкото чили е и добър начин да използваш остатъци от печено пиле. Разкъсай месото и го добави за последните 10 минути, само колкото да се затопли добре.

Как да го сервираш

Пилешкото чили е чудесно в тортила с малко настърган кашкавал и нарязана зелена салата или с ориз и лъжица гъсто кисело мляко. Пасва и на печени картофи – разрежи картофа и сипи чилито отгоре.

Ако искаш да направиш леко ястие, сервирай го в купичка с много зеленчуци и пресен кориандър, без ориз. Едно пилешко чили с боб и царевица е засищащо само по себе си.

За повече идеи виж и нашето ръководство за гарнитури към чили кон карне.

Хранителна стойност (на порция)

Енергия	434 kcal
Белтъчини	44 g
Мазнини	16 g
Въглехидрати	31 g
Фибри	8 g

Приблизителни стойности на порция, изчислени от списъка с продукти по данни на USDA FoodData Central, без продуктите по желание и гарнитурите.

Често задавани въпроси

Може ли с пилешки гърди?

Да, но ги добави по-късно, за последните 10–12 минути, иначе ще изсъхнат. Бутчетата остават по-сочни при дълго къкрене.

Наистина ли е чили кон карне, ако е с пиле?

Карне на испански значи месо, така че технически да. Класиката е с говеждо, но пилешката версия е много популярна като по-лек вариант.

Как да разбера, че пилето е сготвено?

Нарежи най-дебелото парче: месото трябва да е бяло навсякъде, без розово, а сокът – бистър. С термометър: поне 75 °C в средата.

Мога ли да го замразя?

Да. Охлади бързо, раздели на порции и замрази. При −18 °C е най-вкусно до около 3 месеца. Размразявай в хладилника и претопляй, докато заври.

С какво да заменя царевицата?

С нарязана тиквичка или зелен фасул. Царевицата не е задължителна, тя просто добавя сладост и цвят.

Може ли с печено пиле от предишния ден?

Да. Разкъсай месото и го добави за последните 10 минути, докато се затопли добре. Не го дръж дълго в соса, защото вече е сготвено и ще изсъхне.

Чили кон карне с пилешко месо

Продукти