Przygotowanie

1
Rozgrzej olej w dużym garnku lub głębokiej patelni. Dodaj kurczaka, oprósz częścią soli i pieprzem, a następnie obsmaż partiami, aż kawałki lekko się zarumienią. Przełóż mięso na talerz; nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane.
2
Na tej samej patelni zeszklij cebulę. Jeśli dno jest suche, dolej łyżkę wody. Dodaj czosnek i czerwoną paprykę, po czym smaż, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć.
3
Wsyp kumin, mieloną kolendrę, słodką paprykę i płatki chili. Mieszaj przez chwilę, aby przyprawy uwolniły aromat, ale nie przypaliły się.
4
Dodaj pomidory i wodę lub bulion. Wymieszaj, zeskrobując z dna przyrumienione drobinki. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami z talerza.
5
Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos lekko zgęstnieje.
6
Dodaj odsączoną fasolę i gotuj krótko, aż się ogrzeje. Spróbuj sosu, dopraw pozostałą solą i pieprzem, a w razie potrzeby dodaj sok z limonki. Podawaj z posiekaną kolendrą.

Jakie mięso z kurczaka wybrać?

Do chili możesz użyć piersi z kurczaka albo mięsa z udek bez kości i skóry. Pierś jest chuda i szybko się gotuje, dlatego łatwo przygotować z niej lżejszy obiad. Mięso z udek ma nieco więcej tłuszczu i trudniej je przesuszyć, co dobrze sprawdza się w potrawie duszonej w pomidorach.

Pokrój kurczaka w niewielką kostkę, mniej więcej półtora do dwóch centymetrów. Równe kawałki łatwiej usmażyć i ugotować w tym samym czasie. Jeśli wolisz bardziej rustykalną konsystencję, po ugotowaniu możesz rozdrobnić mięso z udek widelcem, ale nie ma potrzeby mielić go ani siekać bardzo drobno.

W przepisie mięso najpierw krótko obsmażamy, a potem gotujemy w sosie. Obsmażanie pomaga uzyskać apetyczny smak, ale nie musi całkowicie doprowadzić kurczaka do gotowości. Ważne, aby po duszeniu mięso było w środku w pełni ugotowane; w razie wątpliwości przekrój największy kawałek.

Przyprawy i poziom ostrości

Podstawą smaku są kumin, mielona kolendra, słodka papryka i chili. Kumin, nazywany też kminem rzymskim, ma ciepły, lekko ziemisty aromat. Nie należy mylić go z kminkiem, który smakuje inaczej. Krótkie podgrzanie przypraw na patelni pomaga uwolnić ich zapach.

Ilość chili dopasuj do osób, które będą jadły danie. Pół łyżeczki łagodnych płatków lub niewielka ilość ostrej papryki nada sosowi wyraźny charakter, ale nie zdominuje pozostałych składników. Gdy gotujesz dla dzieci albo osób wrażliwych na ostrość, zacznij od szczypty i podaj dodatkowe chili osobno.

Na koniec spróbuj sosu i dopiero wtedy popraw jego smak. Sól wydobywa aromat pomidorów, a odrobina soku z limonki lub cytryny przełamuje ich słodycz. Jeśli danie wydaje się zbyt ostre, podaj je z jogurtem naturalnym, kwaśną śmietaną lub awokado zamiast dosypywać cukier.

Fasola, pomidory i konsystencja sosu

Czerwona fasola dobrze pasuje do kurczaka i pomidorowego sosu, ale możesz zamienić ją na fasolę czarną albo białą. Użyj fasoli z puszki, odsącz ją i przepłucz pod bieżącą wodą. Dzięki temu pozbędziesz się części zalewy i łatwiej kontrolujesz ilość soli w gotowym daniu.

Pomidory krojone z puszki tworzą sos bez konieczności długiego przygotowania. Jeśli są bardzo kwaśne, smak złagodzą słodka papryka i cebula. Nie dodawaj od razu dużej ilości wody: chili powinno być gęste, a nie przypominać zupę.

Jeżeli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Gdy za mocno zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu. Fasolę dodaj pod koniec duszenia, żeby się ogrzała, ale nie rozpadła podczas mieszania.

Co podać do chili z kurczakiem?

Najprostszy dodatek to ugotowany ryż, który łagodzi ostrość i dobrze wchłania sos. Sprawdzą się też ciepłe tortille, pieczywo albo ziemniaki. Jeśli podajesz chili jako samodzielny posiłek, przygotuj porcję ryżu lub pieczywa odpowiednią do apetytu domowników.

Do gotowego dania możesz dodać posiekaną kolendrę, szczypiorek, plasterki limonki albo łyżkę jogurtu naturalnego. Świeże dodatki najlepiej nakładać dopiero na talerzu, aby zachowały kolor i aromat. Przy kolendrze warto pamiętać, że jej smak jest charakterystyczny; jeśli jej nie lubisz, wybierz natkę pietruszki.

Na spotkanie przy stole postaw garnek chili i kilka dodatków w osobnych miseczkach. Każdy może wtedy sam zdecydować o ostrości i ilości ziół. To praktyczne rozwiązanie, zwłaszcza gdy jedna osoba lubi pikantne potrawy, a druga woli łagodniejszy smak.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Chili można ugotować wcześniej i odgrzać przed podaniem. Po przygotowaniu przełóż resztki do płytkiego, czystego pojemnika, aby szybciej ostygły, i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Przechowuj je w lodówce do trzech dni.

Podgrzewaj tylko taką porcję, jaką zamierzasz zjeść. Sos powinien być gorący w całej objętości; mieszaj go w trakcie podgrzewania, szczególnie w kuchence mikrofalowej. Jeśli chili jest bardzo gęste, dodaj odrobinę wody.

Danie można też zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Podziel je na porcje i szczelnie zamknij w pojemnikach. Rozmrażaj w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej. Ryż najlepiej ugotować osobno, zamiast zamrażać go razem z sosem, ponieważ po rozmrożeniu może stać się miękki.

Najczęstsze problemy i proste poprawki

Jeśli kurczak wyszedł suchy, najczęściej gotował się zbyt długo lub kawałki były bardzo małe. Przy piersi trzymaj się krótkiego obsmażania i nie przedłużaj duszenia bez potrzeby. Następnym razem pokrój mięso w nieco większą kostkę albo wybierz udka bez kości.

Płaski smak zwykle wynika z niedostatecznej ilości soli, zbyt krótkiego podsmażenia cebuli lub braku równowagi między słodyczą a kwasowością. Doprawiaj stopniowo: najpierw solą, potem sokiem z limonki, a na końcu chili. Po każdej zmianie spróbuj sosu.

Gdy danie jest za ostre, podawaj je z ryżem, jogurtem lub kwaśną śmietaną. Możesz także dodać dodatkową porcję pomidorów i fasoli, jeśli masz je pod ręką, a potem krótko podgrzać całość. Nie dolewaj dużej ilości wody, bo osłabisz smak zamiast go zrównoważyć.

Częste pytania

Czy chili con carne z kurczakiem można zrobić z piersi?

Tak. Pierś z kurczaka jest chuda i szybko się gotuje. Pokrój ją w równą kostkę, krótko obsmaż i duś tylko do pełnego ugotowania, aby nie stała się sucha.

Czy można użyć mięsa z udek zamiast piersi?

Tak, mięso z udek bez kości i skóry jest bardziej soczyste i dobrze znosi duszenie. Pokrój je na kawałki podobnej wielkości i sprawdź, czy po gotowaniu jest w pełni ugotowane.

Jak zrobić łagodniejsze chili z kurczakiem?

Pomiń świeżą ostrą papryczkę i zacznij od małej ilości chili w proszku lub płatkach. Dodatkową ostrość można podać osobno, a na talerzu złagodzić smak jogurtem naturalnym.

Czy fasolę z puszki trzeba płukać?

Warto ją odsączyć i przepłukać zimną wodą. Usuniesz część zalewy, a smak i ilość soli w gotowym daniu będą łatwiejsze do kontrolowania.

Z czym podawać chili con carne z kurczakiem?

Pasują do niego ryż, ciepłe tortille, pieczywo lub ziemniaki. Na wierzch możesz dodać kolendrę, szczypiorek, limonkę albo łyżkę jogurtu naturalnego.

Jak długo można przechowywać chili z kurczakiem?

Po szybkim ostudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Podgrzewaj dokładnie i tylko potrzebną porcję; danie można też zamrozić.

Chili con carne z kurczakiem – prosty przepis

Składniki