Chili con carne en Thermomix: receta fácil y sabrosa

Ingredientes y sabor del chili

La receta está calculada para cuatro raciones generosas. Utiliza carne picada de ternera con algo de grasa para que el guiso quede jugoso; una carne demasiado magra puede resultar seca. Si la compras en carnicería, pide que la piquen una sola vez y cocínala por completo, sin dejar zonas rosadas.

Las alubias rojas cocidas hacen la receta práctica. Escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas para retirar el líquido de conservación y evitar que enturbie la salsa. También puedes usar alubias cocidas en casa, siempre que estén tiernas y bien conservadas.

El comino, el pimentón y el orégano dan al plato su carácter especiado sin necesidad de que sea muy picante. El pimentón puede ser dulce o una mezcla de dulce y picante. Añade la guindilla poco a poco: siempre es más fácil subir el picor al final que corregir un guiso demasiado fuerte.

El tomate triturado y un poco de caldo forman la base de la salsa. Si el tomate es especialmente ácido, una pizca pequeña de azúcar puede equilibrarlo, aunque conviene probar antes. La sal también se ajusta al final, sobre todo si el caldo utilizado ya lleva sal.

Cómo preparar el sofrito en Thermomix

Corta la cebolla y el pimiento en trozos que quepan cómodamente en el vaso. Tritúralos brevemente, solo hasta que queden picados; si los reduces a una pasta, soltarán más agua y perderás parte de la textura de un sofrito tradicional.

Añade el aceite y cocina las verduras antes de incorporar el tomate. Este paso ayuda a que la cebolla se ablande y el pimiento pierda su sabor crudo. Si se quedan restos en las paredes del vaso, baja la mezcla con la espátula antes de continuar.

Incorpora el ajo y las especias al sofrito durante el último tramo de cocción. El calor libera su aroma, pero no conviene prolongarlo demasiado una vez añadido el ajo, porque puede amargar si se dora en exceso.

El tomate se cocina antes de la carne para que pierda parte de su agua y concentre el sabor. En Thermomix, deja la abertura superior sin el cubilete y coloca el cestillo encima como protección frente a salpicaduras. Así puede evaporarse el vapor sin dejar el vaso completamente descubierto.

Cocción de la carne y las alubias

Añade la carne en trozos pequeños y sepárala con la espátula al incorporarla. La mezcla inversa y una velocidad baja ayudan a que se cocine sin convertirse en una pasta. Si la carne se amontona, para la máquina, separa los trozos con la espátula y reanuda la cocción.

Después de añadir el caldo y el tomate, deja que el chili hierva suavemente. La idea no es triturar los ingredientes, sino guisarlos: utiliza giro inverso y velocidad cuchara durante la cocción principal. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de la carne y la temperatura inicial de los ingredientes.

Las alubias se incorporan al final para que mantengan su forma. Remueve con suavidad y comprueba que el guiso vuelve a estar bien caliente antes de servir. Si prefieres una salsa más espesa, prolonga unos minutos la cocción sin cubilete; si queda demasiado concentrada, añade caldo de cucharada en cucharada.

Comprueba que la carne picada está completamente cocinada antes de servir. Si tienes dudas, mantén el guiso unos minutos más a temperatura de cocción y verifica que está caliente de manera uniforme. Prueba entonces la sal, el picante y la acidez, y ajusta cada uno por separado.

Textura, picante y ajustes

Para un chili más espeso, la evaporación es el primer recurso: cocina unos minutos más con el cestillo sobre la tapa y sin cubilete. También puedes aplastar algunas alubias con un tenedor y mezclarlas de nuevo, lo que espesa la salsa sin añadir harina ni alterar mucho el sabor.

Si ha quedado demasiado líquido, evita triturarlo todo. El chili suele ganar cuerpo al reposar, y una trituración completa puede dejarlo uniforme y pastoso. Espera unos minutos antes de decidir si necesita más reducción.

Para suavizar el picante, añade una cucharada de yogur natural al servir, o acompaña con arroz y aguacate. Si el guiso ya está muy picante, una pequeña cantidad de tomate o alubias adicionales puede repartir el picor, aunque también aumentará el volumen.

Para más intensidad, incorpora una pizca adicional de guindilla o unas gotas de salsa picante al final, y prueba entre cada ajuste. El chile en polvo no siempre tiene la misma fuerza, así que guíate por el sabor del ingrediente que tengas, no solo por la cantidad indicada.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente, solo en un cuenco o acompañado de arroz blanco. También queda bien con tortillas de trigo o maíz, pan para mojar o una patata asada. En la mesa puedes poner aguacate, cilantro fresco, queso rallado y yogur natural para que cada comensal complete su ración.

El chili gana sabor tras un breve reposo, así que puedes dejarlo diez minutos antes de servir si no necesitas comerlo inmediatamente. Si se enfría mientras esperas, recaliéntalo hasta que esté bien caliente por todas partes y remueve para repartir la temperatura.

Para guardar las sobras, pásalas a un recipiente poco profundo y refrigéralas cuando hayan dejado de desprender vapor intenso; no las mantengas durante horas a temperatura ambiente. Consúmelas en un plazo de dos días y recaliéntalas una sola vez, hasta que estén humeantes y calientes de manera uniforme.

También se puede congelar en porciones una vez frío. Descongélalo en el frigorífico y caliéntalo bien antes de comer, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado. Evita volver a congelar una ración ya descongelada.

Preparación con antelación

Puedes preparar el chili unas horas antes y conservarlo refrigerado hasta la comida. Al reposar, las especias se integran y la salsa suele espesar. Al recalentarlo, hazlo despacio y remueve con frecuencia; añade un chorrito de caldo si la consistencia es demasiado densa.

Para adelantar trabajo, deja picadas las verduras y mide las especias, pero mantén la carne cruda refrigerada y separada de los alimentos listos para comer. Lava manos, utensilios y superficies después de manipularla, y no reutilices platos que hayan estado en contacto con carne cruda sin lavarlos.

Si cocinas para personas con distintos gustos, prepara una base suave y sirve la guindilla aparte. Es una forma sencilla de mantener el sabor del guiso y permitir que cada cual ajuste el picante en el plato.

Las cantidades de la receta se pueden ampliar, pero no llenes el vaso por encima de su capacidad ni reduzcas los tiempos a la mitad automáticamente. Para más raciones, suele ser más fiable cocinar dos tandas y mantenerlas calientes de forma segura que sobrecargar el aparato.

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