Fremgangsmåde

1
Varm olien i en stor, tykbundet gryde. Brun det hakkede oksekød grundigt ved middelhøj til høj varme, gerne ad flere omgange, så gryden ikke bliver overfyldt. Sørg for, at kødet er gennemstegt, og læg det til side.
2
Kom løg og peberfrugt i gryden, og steg dem ved middel varme, til løget er blødt. Tilsæt hvidløg og frisk chili, og steg kort under omrøring.
3
Rør spidskommen, røget paprika, chilipulver, oregano og tomatpuré i. Lad krydderierne stege kort, mens du rører, så de bliver aromatiske uden at brænde på.
4
Hæld øllet i gryden, og skrab bunden fri for brunede stykker. Lad øllet simre et par minutter, før du tilsætter hakkede tomater, det brunede kød, salt og peber.
5
Bring retten i kog, skru ned, og lad den simre med låget på klem. Rør jævnligt. Hvis saucen bliver for tyk, tilsætter du en smule vand.
6
Rør de skyllede, drænede kidneybønner i gryden, og lad chilien simre videre, til bønnerne er varme, og saucen har samlet sig.
7
Tag gryden af varmen, og rør den hakkede chokolade i, til den er smeltet. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt limesaft. Servér med ris, brød eller tortillas og eventuelt frisk koriander.

Derfor fungerer chokolade og øl i chili con carne

Chokolade kan give chili con carne en mørkere og mere afrundet smag. Den skal ikke kunne smages som en dessert, men snarere bidrage med en diskret bitterhed og fylde. Brug mørk chokolade med et højt kakaoindhold, og tilsæt den mod slutningen, så du nemt kan smage dig frem.

Øl bidrager med maltede noter og væske til simringen. Når øllet får tid til at koge ind sammen med tomat og krydderier, bliver smagen rundere og mindre sprittet. En mørk lager eller en mild brown ale passer godt, men en almindelig mørk øl kan også bruges.

Kombinationen er især god i en chili med hakket oksekød, kidneybønner og varme krydderier. Chokoladen dæmper ikke styrken fra chili på samme måde som fløde eller mejeriprodukter, så justér chilimængden efter dem, der skal spise med. Smag til med salt og en lille smule syre, hvis retten virker tung.

Vælg øl og chokolade med omtanke

Vælg en øl, du selv synes smager godt at drikke. En mild, mørk lager giver en forsigtig maltsmag, mens en brown ale typisk tilfører mere ristet karakter. Meget humlet IPA kan give en markant bitterhed, som ikke altid passer godt sammen med tomat og kakao.

Du behøver ikke bruge en stærk øl. Alkoholprocenten er mindre vigtig end smagen, og en almindelig øl på omkring 4–6 procent fungerer fint. Har du kun en lys øl, kan den også bruges; chiliens krydderier og chokoladen vil stadig give retten dybde.

Brug mørk chokolade på cirka 70 procent kakao, gerne uden fyld eller tilsat smag. Mælkechokolade er sødere og kan gøre saucen for sød, mens chokolade med meget højt kakaoindhold kan blive skarp, hvis du bruger for meget. Start med en lille mængde, og tilsæt mere efter smag.

Sådan får du en fyldig sauce

Begynd med at brune kødet grundigt i en rummelig gryde. Hvis gryden er overfyldt, afgiver kødet væske og koger i stedet for at få en god stegeskorpe. Brun det eventuelt ad flere omgange, og læg det til side, mens løg og peberfrugt får tid til at blive bløde.

Lad krydderierne stege kort med grøntsagerne, før du hælder øl og tomat i gryden. Varmen frigiver aroma fra krydderierne, mens den efterfølgende simring samler smagene. Skrab gerne bunden af gryden, når øllet kommer i, så de brunede stykker bliver en del af saucen.

Lad chilien simre uden låg eller med låget på klem, hvis saucen er for tynd. Rør jævnligt, især mod slutningen, hvor bønnerne kan sætte sig på bunden. Tilsæt den hakkede chokolade, når retten næsten er færdig, og rør, indtil den er smeltet. Smag derefter til med salt, peber og eventuelt lidt lime.

Styrke, krydderier og mulige ændringer

Opskriften bruger chilipulver og en frisk rød chili, men styrken varierer meget mellem sorter og produkter. Vil du have en mildere gryde, kan du fjerne kernerne fra den friske chili eller nøjes med halvdelen. Er du glad for stærk mad, kan du tilsætte mere chili ved bordet.

Spidskommen og røget paprika giver en varm, let røget bund, mens oregano passer godt til tomat og bønner. Hvis du ikke har røget paprika, kan almindelig paprika bruges. Undgå at øge mængden af alle krydderier på én gang; smag hellere til lidt efter lidt.

Du kan erstatte kidneybønner med sorte bønner eller brune bønner. Skyl og dræn bønner fra dåse, inden de kommer i gryden. Hvis du bruger tørrede bønner, skal de tilberedes separat efter anvisningen på pakken, før de tilsættes; de må ikke komme rå direkte i chilien.

Servering og tilbehør

Server chili con carne med chokolade og øl rygende varm i dybe skåle. Ris er et godt tilbehør, fordi de milde korn balancerer den krydrede sauce. Brød eller lune tortillas kan også bruges til at få den sidste sauce med.

Sæt gerne små skåle med cremefraiche, limebåde og frisk koriander på bordet. Cremefraiche giver en kølig kontrast, mens lime tilfører syre, der kan løfte den mørke, fyldige smag. Frisk koriander er valgfrit, da ikke alle bryder sig om smagen.

Hvis du serverer chilien til flere, kan du holde grundretten moderat stærk og sætte ekstra chili eller stærk sauce frem. Retten er velegnet til gæster, fordi den kan laves i god tid og varmes forsigtigt op igen. Vent gerne med den friske koriander og lime til lige før servering.

Forberedelse, afkøling og opbevaring

Chilien kan laves dagen før. Køl den hurtigt ned i mindre, lave beholdere, og sæt den på køl, så snart den ikke længere damper kraftigt. Lad ikke gryden stå ved stuetemperatur i flere timer. Opbevar retten tildækket i køleskab, og brug den inden for 3–4 dage.

Varm kun den portion op, du skal bruge, og varm den grundigt igennem, til den er rygende varm. Rør under opvarmningen, så varmen fordeles jævnt, og tilsæt en smule vand, hvis saucen er blevet meget tyk. Undgå at varme den samme portion op flere gange.

Chili con carne kan fryses i portionsstørrelser, når den er kølet hurtigt ned. Brug egnede, tætsluttende beholdere, og lad lidt plads være til udvidelse. Tø den op i køleskabet, eller varm den direkte fra frost ved lav varme under hyppig omrøring, indtil den er gennemvarm.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man smage chokoladen i chili con carne?

Ikke som en tydelig chokoladesmag, hvis du bruger en lille mængde mørk chokolade. Den giver først og fremmest dybde og en let bitter afrunding. Tilsæt mere gradvist, hvis du ønsker en kraftigere kakaosmag.

Hvilken øl er bedst til chili con carne med chokolade?

En mild mørk lager eller en brown ale er gode valg, fordi de giver maltede noter uden for meget bitterhed. Undgå meget humlet øl, hvis du ikke ønsker en markant bitter eftersmag.

Kan jeg lave retten uden alkohol?

Ja. Erstat øllet med oksebouillon, og lad gerne saucen simre lidt ekstra, så smagen bliver koncentreret. Resultatet får ikke helt de samme maltede noter, men chokolade, tomat og krydderier giver stadig en fyldig chili.

Hvornår skal chokoladen tilsættes?

Tilsæt den hakkede mørke chokolade mod slutningen af tilberedningen. Så kan du røre den ud og smage til, uden at chokoladesmagen bliver for dominerende.

Kan chili con carne med chokolade laves dagen før?

Ja. Køl retten hurtigt ned i mindre beholdere, og opbevar den tildækket i køleskab i op til 3–4 dage. Varm den grundigt igennem før servering.

Hvad serverer man til chili con carne med chokolade og øl?

Ris, brød eller tortillas passer godt til. Cremefraiche, lime og frisk koriander kan serveres ved siden af, så hver gæst selv kan justere friskhed og styrke.

Chili con carne med chokolade og øl

Ingredienser