Начин на приготвяне

1
Загрей мазнината в широка тенджера на средна степен. Сложи лука и моркова и задушавай 6 минути. Добави двете чушки и продължи още 5 минути, докато зеленчуците омекнат и леко хванат цвят. Сложи чесъна за последната минута.
2
Добави подправките и доматеното пюре и разбърквай 1–2 минути, докато пюрето потъмнее и ухае.
3
Сипи доматите, изплакнатата леща и бульона. Доведи до кипване, намали огъня и остави да къкри с открехнат капак 20 минути, като разбъркваш често, за да не залепне лещата.
4
Добави двата вида боб и посоли. Остави без капак още 15 минути, докато лещата се разпадне и сосът стане гъст. Ако се сгъсти твърде много, добави малко вода.
5
Махни от котлона, изстискай лайма, опитай и довкуси със сол и люто. Остави 5 минути да почине преди сервиране.

Как да заместиш месото

Месото в чилито дава три неща: плътна структура, наситен запържен вкус и мазнина, която носи подправките. Във вегетарианската версия ги заместваме едно по едно. Червената леща се разварява и прави соса гъст и „месест“, бобът дава хапки, а добре запържените зеленчуци и доматеното пюре – дълбочина.

Червената леща е идеална, защото се сварява за 20 минути и не изисква накисване. Зелената или кафявата леща също стават, но запазват формата си и се готвят по-дълго – добави 10–15 минути и повече течност.

Гъбите са друг добър помощник. 250 г печурки, нарязани на ситно и запържени до златисто, добавят умами вкус, който много напомня месото. Ако ги използваш, намали лещата наполовина.

Дълбочина без месо

Пушеният червен пипер е ключът към вкуса на вегетарианското чили. Той дава онази опушена, „барбекю“ нотка, която иначе идва от запърженото месо. Ако намериш чипотле на прах или чипотле в сос адобо, една чаена лъжичка прави чудеса.

Втората тайна е доматеното пюре, запържено за минута в олиото с подправките, докато потъмнее. Третата е малко соев сос или една чаена лъжичка какао – не се усещат поотделно, но правят соса по-закръглен.

Не пести солта и киселинката накрая. Боб и леща поемат много сол, а вегетарианското чили без достатъчно сол е плоско. Довкуси в края и добави лъжица оцет или сок от лайм.

Постно и веганско

Рецептата е постна – без месо, яйца и млечни продукти, затова е подходяща и по време на пости. Ако използваш готов зеленчуков бульон, провери етикета: някои кубчета съдържат млечни съставки.

За веганско поднасяне сервирай с авокадо или гуакамоле, нарязан зелен лук, кориандър и лайм вместо кисело мляко и сирене. С ориз или тортила се получава пълноценно основно ястие.

Бобът и лещата заедно дават много растителен протеин и фибри. Ако не ядеш често бобови, започни с по-малки порции.

Червеният боб и безопасността

Използваме червен боб от консерва, който вече е сварен. Ако предпочиташ сух боб, накисни го поне 8 часа, смени водата и го вари на силен огън поне 10 минути, преди да го доготвиш на слаб огън до мекота. Суровият и недоварен червен боб съдържа фитохемаглутинин и може да причини силно стомашно неразположение.

Затова никога не слагай накиснат, но несварен червен боб в бавноготварка – температурата в нея често не е достатъчна, за да унищожи лектина. Използвай само консервиран или предварително сварен боб.

Лещата не изисква такива мерки. Само я изплакни и провери за камъчета.

Съхранение

Вегетарианското чили се съхранява като останалите: бързо охлаждане, хладилник до 3–4 дни, фризер до около 3 месеца при −18 °C. Лещата продължава да поема течност, затова при претопляне добави малко вода или бульон.

Претопляй само колкото ще изядеш, докато заври навсякъде, и не претопляй повторно.

Вегетарианското чили е отлично за готвене предварително: на втория ден вкусът е още по-хубав.

Хранителна стойност (на порция)

Енергия	453 kcal
Белтъчини	22 g
Мазнини	13 g
Въглехидрати	68 g
Фибри	19 g

Приблизителни стойности на порция, изчислени от списъка с продукти по данни на USDA FoodData Central, без продуктите по желание и гарнитурите.

Често задавани въпроси

Защо се казва чили син карне?

На испански кон карне значи с месо, а син карне – без месо. Така в много страни наричат вегетарианското чили.

Може ли без леща?

Да. Замени лещата с още една консерва боб и намали бульона с около 300 мл. Сосът ще е по-рядък, затова остави го да се сгъсти без капак.

Подходящо ли е за пости?

Да, рецептата е без месо, яйца и млечни продукти. Провери само етикета на зеленчуковия бульон и сервирай без кисело мляко и сирене.

Мога ли да сложа соеви кюфтенца или соева кайма?

Да. Хидратирай соевата кайма според опаковката, изстискай я и я запържи добре, преди зеленчуците. Тогава намали или пропусни лещата.

С какво да сервирам вегетарианското чили?

С ориз, тортила, печени картофи или хляб. Отгоре – авокадо, зелен лук, кориандър и лайм, а ако не е веганско – кисело мляко и настърган кашкавал.

Вегетарианско чили с боб и леща

Продукти